ホームコラム管理栄養士からひとこと

管理栄養士からひとこと

• 2026年4月掲載（食育 やってみませんか？）
• 2026年3月掲載（ぼたもちとおはぎ）
• 2026年2月掲載（あまざけのお話）
• 2026年1月掲載（お肉のはなし クイズに挑戦！）
• 2025年12月掲載（冬の行事食）
• 2025年11月掲載（りんごの話）
• 2025年10月掲載（さつま芋のお話）
• 2025年9月掲載（大豆から作られる豆腐の話）
• 2025年8月掲載（備えていますか？災害時の食）
• 2025年7月掲載（そうめん）
• 2025年6月掲載（【なごやさい】について）
• 2025年5月掲載（食品の保存について）
• 2025年4月掲載（共食－小さなお子さんと一緒に調理）
• 2025年3月掲載（春においしい柑橘のおすすめ）
• 2025年2月掲載（ひな祭りの郷土料理）
• 2025年1月掲載（全国学校給食週間を知っていますか？）
• 2024年12月掲載（香味野菜や香辛料のパワーで、冬もあたたかく健康に！）
• 2024年11月掲載（食事はパワーの源です！ －主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを－）
• 2024年10月掲載（米粉）
• 2024年9月掲載（親子で気をつけよう！それって貧血のサインかも）
• 2024年8月掲載（朝食を食べて健やかな毎日を！）
• 2024年7月掲載（夏バテ予防について）
• 2024年6月掲載（パプリカのお話）
• 2024年5月掲載（食品の表示を知ろう！そして見て選ぼう！）
• 2024年4月掲載（春野菜を味わおう）

2026年4月

食育 やってみませんか？

令和8年3月名古屋市食育推進計画（第5次）が策定されました。

名古屋市では生涯健康で心豊かな生活を送ることができるよう、関係機関や関係団体等と連携して『食育』に取り組みます。

食育で育てたい「食べる力」

1. 心と身体の健康を維持できる
2. 食事の重要性や楽しさを理解する
3. 食べ物の選択や食事づくりができる
4. 一緒に食べたい人がいる（社会性）
5. 日本の食文化を理解し伝えることができる
6. 食べ物やつくる人への感謝の心

名古屋市が令和6年3月に行った食育に関するアンケート調査の結果では食育への関心・実践度が低い状況にあります。「食育」は子どもやその周りの人が取り組むことを指しているだけではなく、すべての年代が対象です。

いきいきと暮らすために、日頃の生活のなかで食育を意識してみませんか。

＜食育クイズ＞

この絵のなかで「食育」はいくつあるでしょう。

A.11個 B.3個 C.全部

① 育児相談（離乳食相談）
② 保育園での食育指導
③ エシカル消費（エコバック、フェアトレード食品の利用）
④ 歯科指導（口腔ケア）
⑤ 行事食…節分の豆まきなど
⑥ 学校給食での食育指導
⑦ 働く世代への食育指導
⑧ 高齢者サロン
⑨ 環境にやさしい食生活
⑩ 食品表示をよく見て買い物
⑪ 健康食を学ぶ調理実習
⑫ 地産地消を意識した買い物

こたえ

C.全部

2026年3月

『ぼたもちとおはぎ』

ぼたもちとおはぎは、主に春と秋の「お彼岸」に食べる、あんこでもち米（またはもち米とうるち米を混ぜたもの）を包んだ同じ和菓子です。

春の彼岸（3月）は「牡丹餅（ぼたもち）」、秋の彼岸（9月）は「萩の餅（おはぎ）」と季節の花に由来して呼び分けられます。

一般的に「ぼたもち」は大きめ、「おはぎ」は小ぶりの傾向があります。

春は牡丹の大輪、秋は萩の小さな花が集まる様子に見立てるため、ぼたもちは大きく丸く、おはぎは小ぶりで俵型（萩の形）に作られることが多いです。

今年の春は、ぼたもちを作ってみましょう♪
※あんこの他にきなこやゴマ、青のりでつくることもあります。

ぼたもち（10個分）

材料

もち米…1.5合

うるち米…0.5合

あんこ…450g
（1個あたり45g）

つくりかた

① 米を混ぜ合わせて洗い、炊飯器の2合の目盛まで水を入れ、30分浸したあと、炊飯する。

② 炊き上がったら米粒が半分程度残るくらいに軽くつぶして10等分し、丸める。

③ あんこをラップの上にのばし、②を真ん中にのせてあんこで包んで完成。

きなこのぼたもちをつくる場合

材料

あんこ…1個あたり20g

★きなこ…大さじ2

★砂糖…大さじ1

★塩…軽くひとつまみ

つくりかた

①、②は同じ。

③ ②をラップの上にのばし、丸めたあんこ20gを真ん中にのせて包む。

④ ★の材料をポリ袋の中で混ぜ合わせ、③を入れて全体にまぶして完成。

【あんこのぼたもち1個分の栄養価】

エネルギー216kcal、たんぱく質4.5g、食塩相当量0g

【きなこのぼたもち1個分の栄養価】

エネルギー255kcal、たんぱく質8.3g、食塩相当量0.2g

2026年2月

『あまざけのお話』

3月3日はひな祭りですね。ひな祭りの飲み物として、『白酒（しろざけ）』や『甘酒』を思い浮かべることが多いかと思いますが、『白酒』と『甘酒』は全く別の飲み物だとご存知でしたか。

元々ひな祭りの飲み物として、邪気を払い、長寿をもたらすといわれる「桃の花」を清酒に浮かべた「桃花酒」が親しまれていましたが、江戸時代に桃の花がきれいに見える『白酒』が使われるようになったといわれています。

そして自宅でも作ることができ、子どもでも飲めるアルコールを含まない『甘酒』が、白酒とともにひな祭りの飲み物として定着していったといわれています。

今回はそんな甘酒（アルコールを含まない米麹甘酒）の作り方をご紹介したいと思います。

ー炊飯器で作る米麹甘酒ー

材料（作りやすい分量）

米麹…200g

米…1合

【作り方】

① 炊飯器に洗った米を入れ、3合のメモリまで水を入れておかゆを炊く。

② 炊きあがったおかゆをよくかき混ぜ、60℃程度に冷ましたら、もみほぐした米麹を加えてよく混ぜる。

③ 炊飯器を「保温」のままにし、蓋を開けた状態で濡れ布巾をかぶせ、55から60℃を保ちながら8時間程度保温することで甘酒になる。

※途中、2から3回ほど温度を確認しながらかき混ぜる。

• おかゆではなく、炊いたごはんと水で作ることもできます。生麹を使うか、乾燥麹を使うかによって分量が変わるので、米麹のパッケージを参考に量を調整するとよいでしょう。
• 出来上がった甘酒は水や牛乳、豆乳などで割って飲んだり、ヨーグルトにかけたりと様々なアレンジが楽しめます。また、砂糖の代わりに料理やお菓子に使うこともでき、だし汁と割ってお鍋のスープに使うこともおすすめです♪

2026年1月

『お肉のはなし』 クイズに挑戦！

お肉全般には、良質なたんぱく質が含まれていますが、肉の種類や部位によって含まれる栄養素は異なり、味や食感も様々です。

お肉の特徴等をクイズにしましたので、挑戦してみてください。

☆あてはまるものをひとつ選んでください。（答えは下にあります）

• A 赤身には鉄が一番多く含まれています。
  （①牛肉 ②豚肉 ③鶏肉）
• B レバーの中で鉄が一番多く含まれています。
  （①牛 ②豚 ③鶏）
• C 低脂肪高たんぱくの「ささみ」があります。
  （①牛肉 ②豚肉 ③鶏肉）
• D ビタミンB1が一番多く含まれています。
  （①牛肉 ②豚肉 ③鶏肉）
• E バークシャーの品種があります。
  （①牛 ②豚 ③鶏）
• F コーチンの品種があります。
  （①牛 ②豚 ③鶏）
• G ホルスタインの品種があります。
  （①牛 ②豚 ③鶏）
• H 牛肉の部位にないのはどれ？
  （①ヒレ ②ランプ ③サーロイン ④スナギモ）

☆おまけのクイズ

• I 「さくら肉」とは何の肉でしょう？
• J 「ぼたん鍋」に使われるのは何の肉でしょう？

レバーには鉄だけでなくビタミンA、ビタミンB群等、造血に必要な栄養素が多く含まれています。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えるのに必要です。
いろいろな料理でおいしく食べましょう。食べるときはよく加熱することもお忘れなく。

<答え>

• A ①牛肉
• B ②豚
• C ③鶏肉
• D ②豚肉
• E ②豚
• F ③鶏
• G ①牛
• H ④スナギモ
• I 馬
• J 猪

2025年12月

「冬の行事食」

冬の代表的な行事食には、「年越しそば」「おせち料理」「お雑煮」を始め、冬至の「かぼちゃ」、節分の「豆まき（福豆）」「いわし料理」、「七草粥」などが有名です。

これらは、寒い時期に旬を迎える食材を使い、新年を祝う、また厄を払うなどの意味合いを持ちます。そしてそれを彩る「食」は地域によって少しずつ異なり、郷土色豊かな郷土料理として根づいてきました。そんな冬の催事にちなんだ各地の「行事食」をご紹介します。

<大晦日>大歳のごっつぉ（岐阜）

岐阜県の中濃、東濃、飛騨地域では「大歳（おおとし）のごっつぉ」と呼ばれる大晦日のごちそうがあります。

大歳とは大晦日のことで、大根や人参、里芋、ごぼう、こんにゃく、豆腐、糸昆布などをだしで煮込み、正月三が日まで食べられる年越し料理です。地域や家庭ごとに使用する野菜やその切り方、だし汁などが異なりますが、どの地域でも「糸昆布」が必ず入っています。その由来は「細長く生きられるように」「長生きできる」などの願いが込められています。

<大晦日>にしんそば（京都）

京都では年越しに「にしんそば」を食べる風習があります。甘く煮たにしんをそばにのせ、長寿や家運繁栄を願います。

にしんは保存食として京都では古くから親しまれ、そばとの組み合わせは寒い京都の冬を彩る一品です。年越しそばとして食べることで一年の厄を払い、新年を清らかな気持ちで迎える意味があります。

<寒の入り>いただき（鳥取県弓ヶ浜）

「いただき」は、鳥取県西部地区の弓ヶ浜（ゆみがはま）で 漁師や大山寺（だいせんじ）参拝者の弁当として作られたと言われ、生米、しいたけ、ごぼう、にんじん等を油揚げに詰め昆布をのせて煮た料理です。

「いただき」という名前は、三角形をした形が秀峰大山（しゅうほうだいせん）の頂きに似ていることからついたと言われています。現在でも、寒の入りや祭りなど行事に合わせて作られ、弓ヶ浜地域の郷土料理として愛されています。

（出典：農林水産省、全国学校栄養士協議会）

2025年11月

「りんごの話」

暑かった季節が過ぎ、ようやく秋を感じるようになりました。秋はお米や果物など収穫の季節ですね。その中で今回は、「りんご」についてお話します。

世界中で栽培されていますが、生産量は中国やアメリカが多く、日本では青森県や長野県が有名です。温度管理された倉庫で保存され、今は一年中楽しむことができますが、旬のみずみずしさをぜひ、楽しんでいただきたいと思います。

成分

食物繊維、カリウム、ポリフェノール

品種と特徴

ふじ

国内生産量一位、甘さと酸味のバランスが絶妙。
皮がつるつるつやつやで日持ちが良い。

サンふじ

“ふじ”を袋がけせずに栽培したもの。
サン〇〇と名前のついたものは無袋（むたい）といって袋がけせずに栽培されたものをいう。ふじに比べて皮がザラザラしているが、太陽の光をたっぷり浴びて蜜入りりんごになりやすい。（JAさがえ西村山・JAふくしま未来 参照）

紅玉

小ぶりで香りが豊か。酸味が強く菓子材料に最適。

ジョナゴールド

アメリカ生まれの品種。ジュースなどの加工用に人気。

王林（おうりん）

果皮は緑黄色で酸味はほとんどない。

蜜入りりんごとは？

りんごを切ると芯の周辺が黄色く透き通った状態になっていることがあります。これはソルビトールなどの糖分で完熟の目印です！腐っていると間違えて取り除いてしまわないでくださいね。
（りんご大学の記述から）

おすすめメニュー【セロリとりんごのサラダ】

材料と作り方（2人分）

① セロリ 80g（1/2本）…筋をとり、薄切りにする

② りんご 100g（1/2から1/4コ）…皮をむいて銀杏切りにする

③ クルミ 10g（4粒）…粗くきざむ

④ マヨネーズとヨーグルト各大さじ2と①、②、③をあえ、塩・こしょうで味を調える

【1人分の栄養価】

エネルギー156kcal、カリウム278mg

2025年10月

『さつま芋のお話』

秋の味覚のさつま芋。収穫時期は8月から11月頃ですが、収穫後2か月間ほど貯蔵され、10月から1月頃に多く流通します。主成分は炭水化物（でんぷん）ですが、食物繊維やカリウム、ビタミンCなど、体の調子を整える栄養素も多く含みます。

【表面の黒い蜜のようなものってなに？】

表面が傷ついた際に出る白い液体成分「ヤラピン」が空気に触れて黒く変色したものです。
蜜のように見えますが、芋自体の甘さとは直接関係ありません。

【石焼き芋が甘いのはなぜ？】

さつま芋を加熱すると、酵素の働きによりでんぷんから糖分が作られます。石で焼くことで全体をじっくりと加熱でき、酵素がよく働く60から70℃の温度を長く保てるため、多くの糖分が作られて甘くなります。

★さつま芋を電子レンジで甘く調理する方法★

電子レンジで調理すると、60から70℃を急速に通過してしまい甘くなりにくいため、加熱の仕方を工夫するとよいです。

① さつま芋は水で洗い、水に濡らしたキッチンペーパーで包む。さらにその上からラップで包む。

ポイント

キッチンペーパーは必ず水に濡らす！

② 600Wの電子レンジで1分30秒間（小さめなら1分間）加熱し、さらに200Wで10から15分間加熱する。竹串を刺してスッと通れば完成。
（200Wがない場合は解凍モードでもできます）

ポイント

600Wで60から70℃付近まで加熱、200Wでじっくり時間をかけて加熱！

2025年9月

『大豆から作られる豆腐の話』

大豆から作られる食べ物と言えば、何を思い浮かべますか？豆腐、納豆、豆乳、油揚げ、厚揚げ、きなこ、がんもどき、高野豆腐、おからなど、大豆は様々な形に加工されています。調味料として使われる味噌や醤油も、大豆が原料に使われています。ちなみに、おつまみにぴったりな枝豆は、大豆を完熟前に収穫したものです。

大豆は「畑の肉」と言われ、良質なたんぱく質を豊富に含んでいます。そのため、大豆を原料として作られる豆腐もまた、重要なたんぱく質の摂取源です。肉や魚、卵などに含まれる動物性たんぱく質とは異なり、大豆などには植物性たんぱく質が含まれているので、豆腐をはじめとした大豆製品も食事の中に取り入れるようにしましょう。

豆腐は作り方によって、いくつかの種類に分けられ、それぞれ特徴があります。

【絹ごし豆腐】

• 豆乳に凝固剤を加え、型に入れて固めたもの。
• 舌触りがなめらかでやわらかい。冷奴やサラダ、離乳食を作る時などにおすすめ。

【木綿豆腐】

• 豆乳に凝固剤を加えて固めた後、一度崩し、圧力をかけ、水分を切って固めたもの。
• ややかためで、崩れにくい。煮る、焼く、揚げる時などにおすすめ。
• 絹ごし豆腐に比べて、たんぱく質とカルシウムが多く含まれている。

【充填（じゅうてん）豆腐】

• 豆乳と凝固剤を直接包装容器に入れ、加熱して固めたもの。
• 密閉後に加熱するため、他の豆腐に比べて保存性が良い。

【寄せ豆腐（おぼろ豆腐）】

• 木綿豆腐を型に入れず、「寄せた状態」のものを器に入れたもの。
• ふわっとなめらかで、木綿豆腐とは異なる食感がある。

2025年8月

『備えていますか？災害時の食』

9月1日は防災の日です。地震や風水害などの自然災害は、いつ起きるかわかりません。災害の規模によっては、長期にわたってライフラインが止まることもあり、自分や家族の身を守るためには平常時からの食の備えが大切です。

【始めよう！見直そう！備蓄のポイント】

• 食料と水（1人1日3L）は7日分を目安に
• 栄養バランスを意識して選ぶ
• 要配慮者、高齢者や乳幼児に応じた備えを

【「非常食」だけでなく「日常食品」の活用を】

普段から食べ慣れている保存のきく食品を多めに買っておき、使ったら買い足す「ローリングストック」の方法を活用すると無理なく備蓄ができます。

【非常食にもなる日常食品を組み合わせたバランスの良い献立の一例】

パターン1

主食：アルファ化米

主菜：さんまのかば焼缶

副菜：粉末みそ汁

パターン2

主食：パン缶

主菜：レトルトシチュー

副菜：野菜ジュース

パターン3

主食：おかゆ（レトルト）

主菜：焼き鳥缶

副菜：ひじき缶

全部を非常食で揃えなくても、日常で使用するものを組み合わせると無理なく備えることができます。
この機会に、ぜひ家族で災害時の食の備えについて確認し、「もしも」の備えを万全にしておきましょう。

関連リンク

• 災害時の食の備え（名古屋市）（外部リンク）
• 災害時に備えた食品ストックガイド（農林水産省）（外部リンク）

2025年7月

そうめん

　

7月7日は七夕（たなばた）です。

七夕にそうめんを食べるのは、

• 夜空に輝く天の川を連想させるから、
• 織姫と彦星の伝説にちなみ機織りが上手になるようにとの願いを込めてそうめんを糸に見立てて食べたから、
• 無病息災を願って、中国の小麦粉を縄のように細長く編んだもので索餅（さくべい）と呼ばれるものを食べたからなど諸説あります。

愛知県の郷土料理にもそうめんを使ったものがありますのでご紹介します。

愛知県の郷土料理「酢味噌そうめん」

材料（4人分）

そうめん…2束

みりん…大さじ3

赤味噌…大さじ4

砂糖…大さじ1

酢…大さじ2

ごま…大さじ1

きゅうり みょうが しその葉 夏野菜など…適宜

栄養価（1人分）

エネルギー 185kcal

みりん、赤味噌、酢、砂糖を混ぜて鍋で加熱し、ゆでたそうめんにかけて食べるだけなので簡単です。豆みその濃厚なコクと旨味が、酢が加わることでよりまろやかに、さっぱりと食べられます。

夏野菜をそえたり、肉のしゃぶしゃぶをのせたり、ごまやおろししょうが、大葉などの薬味を加えると栄養バランスが良くなります。

食欲の落ちた夏の食卓に、こんなアレンジで対策をしてはいかがでしょうか。

<うちの郷土料理（農林水産省）参照>

2025年6月

【なごやさい】について

名古屋市内の農家さんが育てた野菜等のことを【なごやさい】と呼んでいます。

地元で生産された野菜をおいしく食べて地産地消をすすめると、「環境に良い」、「新鮮でおいしい」、「緑を守る」、「生産者に声が届く」、「伝統文化を守る」等、良いことがいっぱいありますよ。今回は、かぼちゃを使ったレシピを紹介します。

ちなみに、
【なごやさい】としては、7月上旬から8月中旬に天白区でよく栽培されている「くりあじかぼちゃ」があります。

【なごやさい】や季節の食材を食べて、梅雨の時期を元気に乗り切りましょう。

【おすすめレシピ】

かぼちゃのヨーグルトしっとりサラダ

材料（2人分量）

かぼちゃ…120g

プロセスチーズ…20g

ヨーグルト…大さじ3

マヨネーズ大さじ1/2

【作り方】

① かぼちゃは種を取って1口大に切り、大きめの耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ、電子レンジで軟らかくする（目安は600Wで5分）。

② ①を熱いうちにフォークで粗くつぶし、ヨーグルト・マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

③ プロセスチーズは約5mm角に切って、②に加えてさっと混ぜたら、盛りつける。

※ヨーグルトは、プレーンでも加糖でも大丈夫。かぼちゃの甘みが少ない時は、加糖タイプにするとよいでしょう。

※歯ごたえが欲しい時は、食べるときにコーンフレークを散らしてもよいです。

【1人分の栄養価】

エネルギー 104kcal たんぱく質 3.3g 脂質 5.4g 炭水化物 13.1g 食塩相当量 0.3g カルシウム 85mg

「なごやさい」について詳しくはこちら

• あぐりっと！なごや（外部リンク）

2025年5月

食品の保存について

日に日に暑い日が増えてきましたね。暑くなるにつれて食中毒に注意が必要になります。

食品が腐る原因は？

細菌やカビなどの微生物が食品を食べるのに適さない状態に変えてしまうこと。 微生物は、栄養＋水分＋環境（温度、酸素、ph）などの条件がそろうことによって活動が活発になり、増殖してしまいます。 夏はこの中の『温度』が微生物にとって好条件になるのです。

食品中の水分について

食品中の水分は状態により自由水と結合水に分けられます。

• 自由水：食品中に含まれる自由に変化できる水。蒸発したり凍ったり、普通の水と同じ性質。微生物が利用できる。
• 結合水：食品中の成分と結合している水であり、微生物に利用されにくい。
  つまり、自由水を少なくすることで食品を腐りにくくできます。

保存性を高めるには…

• 砂糖漬け、塩漬けにする（ジャム、漬物など）
• 乾燥させる（乾物、ビスケットなど）

今の時代、冷蔵・冷凍で食品を簡単に安全に長持ちさせることができるようになりましたが、昔は保存技術が発達していなかったので、なるべく食品を長持ちさせるために漬物や乾物などが活用されていたのです。昔の保存方法で長く持つ食品を探してみるのも面白いですね。
ここで乾物を使ったレシピをご紹介します。

【乾物サラダ】

材料（2人分）

切り干し大根…10g

  水（適宜）

乾燥ひじき…2g

  水（適宜）

ツナ（缶詰）…1缶

マヨネーズ…大さじ1

しょうゆ…小さじ1/2

【作り方】

① 切り干し大根は水で戻して水気を切る。キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。

②ひじきは水で戻して水気を切る。

③汁気を切ったツナ、①、②をマヨネーズとしょうゆで和える。

※ビニール袋で戻してそのまま和えれば洗い物が出ず、節水できます。にんじん、水菜等を加えても良いです。

【1人分の栄養価の目安】

エネルギー82Kcal 食塩相当量0.6g  ※写真は1人分です。

常備菜として冷蔵庫に作り置きもできます。日持ちする食品を活用し、これから来る暑い夏を迎えましょう。

2025年4月

「共食－小さなお子さんと一緒に調理」

「共食」と聞くと一緒に食べることだけを思いがちですが、「共食」には一緒に料理を作ること、会話を楽しむことも含まれます。共食をとおして健康的な食習慣を育みましょう。

小さなお子さんとともに食に親しむ方法の一つとして、「調理の経験」があります。
そこで今回は1から2歳のお子さんも調理に参加できる献立を紹介します。混ぜる作業をお子さんがおこない、保護者の方と一緒にできる献立です。

☆チヂミ

【材料】 直径8cm2枚分

小麦粉…大さじ2

片栗粉…小さじ2

ニラ（細かく切る）…4g

人参（細いせん切り）…4g

水…大さじ2

ごま油…適宜

【作り方】

① 小麦粉、片栗粉、ニラ、人参をボウルに入れ、水を加えて混ぜる。

② ごま油をあたためたフライパンに①を流しいれて焼く。片面が焼けたら裏返してフライ返しで押さえながらもう片面も焼く。

③ 焼けたらまな板の上で食べやすい形に切る。お好みでポン酢をつける。

お子さんにスプーンを持たせて、①のボウルに入れた材料を混ぜてもらいましょう

※火や包丁を扱うときは大人がおこないましょう。

【1枚分の栄養価】

エネルギー48kcal たんぱく質0.7g 脂質1.1g 食物繊維0.3g 食塩相当量0.0g（ポン酢を付けない場合）

2025年3月

「春においしい柑橘のおすすめ」

春先に出回る柑橘を晩柑類といいます。

柑橘には、抗酸化作用のあるビタミンC・βカロテンや、細胞内液の浸透圧を調整して一定に保つ働きがあるカリウムが豊富に含まれています。

旬を迎えたさまざまな柑橘の中から一部ご紹介します。

不知火（しらぬい）（デコポン）（出荷時期：1から4月頃）

「デコポン」という名前は熊本県果実農業協同組合連合会の登録商標で品種名は「不知火（しらぬい）」といいます。

「清見」と「ポンカン」をかけあわせてつくられ、頭の部分に出っ張りがあるのが特徴。甘味が強く手で皮を剥いて袋ごと食べられます。

甘夏（2から5月頃）

正式名称は「川野夏橙（かわのなつだいだい）」。夏みかんの変異品種です。

夏みかんより酸味が少ないので「甘夏」と呼ばれます。

清見（2から5月頃）

温州ミカンとスイートオレンジを掛け合わせつくられました。

皮が剝きやすく、ほのかなオレンジの香りがします。

河内晩柑（かわちばんかん）（4から6月頃）

地域により「美生柑（みしょうかん）」「宇和ゴールド」「ジューシーフルーツ」などと呼ばれています。

ジューシーで爽やかな甘みがあります。

おいしい柑橘を見分けるポイントは、色づきが良く、重みがあって皮に張りがある事です。

春の陽気に包まれるこの季節、おいしい柑橘を食べてみませんか。

2025年2月

「ひな祭りの郷土料理」

3月3日はひな祭りですね。ひな人形を飾り、女の子に災いが降りかからないように、健やかに成長して幸せな人生を送れるように願う日です。

ところで、ひな祭りの食べ物と聞いて皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。

ひなあられ、菱餅など代表的なもののほか、各地で特色のある郷土料理が作られています。ここではこの地方のものをご紹介します。

≪ひな祭りの郷土料理（東海地方）≫

＜うちの郷土料理（農林水産省）参照＞

スーパーマーケットや和菓子店で購入できるものもあるようです。見かけたらぜひその地域の伝統の味を楽しんでみてください。

2025年1月

「全国学校給食週間を知っていますか？」

みなさまは、給食の思い出はありますか？

毎年、1月24日から1月30日までは、「全国学校給食週間」となっています。

文部科学省のホームページによると
『我が国における学校給食は、明治22年に始まって以来、各地に広がっていきましたが、戦争の影響などによって中断されました。

戦後、食糧難による児童の栄養状態の悪化を背景に学校給食の再開を求める国民の声が高まるようになり、昭和21年6月に米国のLARA（Licensed Agencies for Relief in Asia：アジア救済公認団体）から、給食用物資の寄贈を受けて、昭和22年1月から学校給食が再開されました。

昭和25年度から、学校給食による教育効果を促進する観点から、冬季休業と重ならない1月24日から1月30日までの1週間を「学校給食週間」としました。

学校給食週間においては、子供たちの食生活を取り巻く環境が大きく変化し、偏った栄養摂取、肥満傾向など、健康状態について懸念される点が多く見られる今日、学校給食は子供たちが食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けるために重要な役割を果たしています。

学校給食の意義や役割について、児童生徒や教職員、保護者や地域住民の理解を深め関心を高めるため、全国で様々な行事が行われます。』とあります。

• 出典：文部科学省「全国学校給食週間について」（外部リンク）

日本での初めての給食と名古屋市の小学校の給食週間の献立を紹介します。

ご家族で給食の話題について話し合ってみてはいかがでしょうか。

【明治22年】

おにぎり

塩鮭

菜の漬物

【令和6年1月】

ごはん

牛乳

五目煮

みそ汁

みかん

写真提供元
「独立行政法人日本スポーツ振興センター」 「名古屋市教育委員会事務局　学校保健課」

2024年12月

「香味野菜や香辛料のパワーで、冬もあたたかく健康に！」

寒さを強く感じる季節になりました。12月21日には冬至、1月20日には大寒を控え、今年の冬は昨年よりも寒くなる予想だそうです。

寒い冬を少しでもあたたかく過ごすために注目したい食品は、【香味野菜】や【香辛料】です。香味野菜や香辛料には、身体を温める成分を持つものが多く、それらを日々の食生活に取り入れると体温が上がり、免疫力を高める効果も期待できます。

≪香味野菜・香辛料の種類と成分の一例≫

また、香味野菜や香辛料は香りや辛味を持っており、料理に加えることで塩分が控えめでもおいしく感じることができるので、減塩にもつながります。ただ、1日にたくさんの量をとることはおすすめできませんので注意しましょう。

香味野菜や香辛料を日々の生活に取り入れて、あたたかく健康に過ごしましょう。

粉末やチューブなどで、手軽に取り入れられます

2024年11月

食事はパワーの源です！
－主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを－

健康な毎日を送っていくためには、「バランスのよい食事をしましょう。」とよく言われていますが、バランスのよい食事ってどのような食事なのでしょうか。

食事の内容をはたらきで分けると
『主食（黄）・主菜（赤）・副菜（緑）』　の3種類（色）に分けられます。

主食（黄）

エネルギーをすばやく補給します。

主菜（赤）

体を温め、元気な体をつくります。

副菜（緑）

体の調子を整え病気を予防します。

3つの色を揃えることで、バランスのよい食事になります♪
例えば…

おにぎり（黄）だけ？

主食（黄）＋主菜（赤）＋副菜（緑）

おにぎり（黄）＋卵（赤）＋トマト（緑）

食パン（黄）だけ？

主食（黄）＋主菜（赤）＋副菜（緑）

食パン（黄）＋ハムやツナ缶（赤）＋レタスやトマト（緑）

サンドイッチにしてみませんか？

2024年10月

米粉

米粉を使用したパンやケーキ、麺類などよく見かけるようになりましたね。

米粉とはその名の通り米を粉末にした食材ですが、様々な種類があるのをご存知ですか？原料はもち米とうるち米（いつも食べているお米）、作り方は生のまま粉にしたベーター型と、加熱してから粉にしたアルファー化型に分けられます。

（出典:農林水産省ホームぺージ）

和菓子の材料として使われることが多い米粉ですが、現在は製粉技術の向上もあり、パンやケーキ、麺類など、従来小麦粉を原料としていた食品にまでかなり幅広く使われるようになっています。

今回は米粉（上新粉）を使ったクレープを紹介します。もちっとした食感が特徴です。クリームやフルーツを巻いておやつにしたり、生野菜やハム、チーズ等を巻いて軽食としてもおすすめですよ。

【米粉クレープ】

【材料】（8枚分）

上新粉…100g

牛乳…180ml

卵…1個

砂糖…小さじ1

サラダ油…大さじ1

【作り方】

① 卵を溶きほぐし、サラダ油と牛乳を加えてよく混ぜ、上新粉、砂糖も加えて滑らかになるまで混ぜたら、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

② 中火で熱したフライパンに油（分量外）をひき、お玉に軽く1杯分を流し丸く薄く伸ばし両面とも焼く。

エネルギー 全量701kcal

2024年9月

『親子で気をつけよう！それって貧血のサインかも』

近年、母親世代である20歳代から40歳代の女性の10％から14％もの方が貧血状態にあるようです（＊1＊2より）。

貧血の主な症状としては「疲れやすさ」と「労作時の息切れ」があげられます。しかし、日々の忙しさに追われその状態に慣れてしまい、血液検査をして初めて貧血がわかることも…。

「以前より疲れやすくなった。夏の疲れが出てきたのかな」「少し動くと息切れがする。猛暑で外出や運動を控えすぎて体力が落ちたのかな」という方も、もしかしたら、それは貧血のサインかもしれません。

鉄を多く含む食品を取り入れる事が貧血予防には欠かせませんが、20歳代から40歳代の女性の平均的な鉄の摂取量は必要とされている量の約6割に留まっており（＊1より）、食事量の少ない方は特に不足しがちです。

鉄はビタミンCを含む野菜や果物と食べると吸収率もよくなります

自分の食事は後回しになりがちな方も多いかもしれませんが、鉄を含む卵黄や牛肉などの動物性たんぱく質、ほうれん草などの緑黄色野菜、大豆や大豆製品などの植物性たんぱく質を積極的に食べることが重要です。

常備菜に大豆五目煮

また、子どもについての大規模なデータは日本ではほとんどなく、実際に貧血の子どもがどれくらいいるかはわからないのですが、自分から疲れやすさなどを訴えることはほとんどの子どもはできません。

必要な栄養素は食事から摂りましょう

貧血の場合は、顔色が蒼白である、まぶたの裏側の粘膜が白い、爪がスプーンのように反っている、などの症状が出ますので心配な場合にはかかりつけ医さんで相談するとよいでしょう。

（＊1令和元年度国民健康・栄養調査）
（＊2令和元年東京都産業保健健康診断機関連絡協議会健診データ）

2024年8月

『朝食を食べて健やかな毎日を！』

暑かった8月も終わりに近づきましたが、夏休みにゲームなどで夜更かしをしたり、暑さからくる睡眠不足などで、食欲がわかず朝食を抜いている方はいませんか？

名古屋市民で毎日朝食を食べていない方は、小学6年生と中学3年生で約2割、20歳代で約4割、30歳代で3割を超え、若い世代で朝食を食べていない方が目立ちます。朝食を食べると血糖値が上がり、勉強や仕事への集中力アップが期待できます。

また、朝食を食べる習慣で、「早寝・早起き・朝ごはん」という規則正しい生活リズムを作りやすくなります。家族そろって朝食を楽しく食べて、健やかな1日をスタートしませんか。

◆かんたん朝食メニュー「焼き鳥ピザトースト」◆

≪材料≫（2人分）

食パン（6枚切り）…2枚

マヨネーズ…大さじ1

刻みねぎ…30g（市販のカットねぎでもよい）

焼き鳥缶（たれ味）…1缶（食べやすく刻む）

焼き鳥缶は缶の中でキッチンバサミを使って切ると手軽♪

溶けるチーズ…30g

ホールコーン（缶）…大さじ1

焼きのり…適宜（刻みのりでもよい）

≪作り方≫

① パンにマヨネーズを塗りねぎをのせる。

② 焼き鳥缶、溶けるチーズ、コーンの順にのせ、オーブントースターでこんがりと焼く。

パンにのせて焼くだけ！
焼きのりをのせると香りがよくなり食欲アップ！

③ 焼きあがったら焼きのりをちぎってのせる。

エネルギー 319kcal

※ねぎの代わりにせん切りキャベツ（市販のカットキャベツでもよい）や薄くスライスした玉ねぎでもおいしくできます。

• 健康なごやプラン21（第3次）（外部リンク）
• なごや食育ひろば 朝ごはん（朝ごはんレシピ）

2024年7月

『夏バテ予防について』

今年も暑い夏がやってきました。暑さに身体が順応できず、だるさを感じたり、睡眠不足になっていませんか？夏は免疫力が低下しウイルスに感染しやすくなる時期です。しっかり栄養、水分を摂って暑い夏を乗り切りましょう！

≪夏バテの原因として≫

• 室内外の温度差による自律神経の乱れ
• 冷たいものの摂りすぎ
• 水分や塩分の不足による脱水 などが挙げられます。

≪夏におすすめの食品≫

• 豚肉、うなぎ、大豆
  ビタミンB1、良質なタンパク質が多く、夏に摂りたい栄養がたっぷり！
  
• ゴーヤ、レモン
  抗酸化作用のあるビタミンCを多く含みます。
  

≪おすすめのレシピ≫

－ゴーヤと厚揚げのそぼろ炒め－

【材料】（2人分）

厚揚げ…1/2丁（60g）

ゴーヤ…200g（1本）

サラダ油…大さじ1/2

塩…少々

しょうが…5g

豚ひき肉…150g

片栗粉…小さじ1/2

★しょうゆ…大さじ1/2

★砂糖…小さじ1

★鶏がらの素…小さじ1/2

【作り方】

① 厚揚げは湯をかけ、2から3cm角に切る。

② ゴーヤは半分に切り、種とワタを取り除く。斜めに薄く切る。

③ 塩を振り、揉みこんで15分程度おく。水気を絞る。

④ フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたしょうがを炒める。

⑤ 香りが出たら豚ひき肉を入れて炒め、火が通ったらゴーヤ、厚揚げを加えて混ぜる。

⑥ ★を合わせて加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

1人分の栄養価

エネルギー 255kcal たんぱく質 16.2g 食塩相当量 1.2g ビタミンB1 0.59mg ビタミンC 77mg

2024年6月

『パプリカのお話』

色鮮やかで、食卓に彩りを与えてくれるパプリカ。

パプリカは「ナス科トウガラシ属」に分類され、ピーマンや唐辛子と同じ仲間の野菜です。ピーマンよりくせや苦みが少なく、ほのかに甘みもあるので生で食べてもおいしいですよね。

また、ピーマンに比べ、ビタミンC・ビタミンEなどの栄養素を多く含みます。赤や黄色、オレンジ色など様々な種類があるパプリカですが、色の違いによって含まれる栄養素にも違いがみられます。

＜パプリカ（赤・黄・オレンジ）の特徴・比較＞

パプリカ（赤）

最も完熟に近く、甘みが強い。カロテン、ビタミンC、ビタミンEの含有量は3色の中で一番多い。

パプリカ（黄）

甘みに加え、若干の酸味もある。黄色の色素成分はルテインと呼ばれ、目の健康に関与するといわれる。

パプリカ（オレンジ）

（赤）と（黄）の両方の特徴をあわせもつ。
栄養素の含有量は、（赤）と（黄）の中間くらい。

パプリカを使ったレシピを紹介します！

パプリカのさっぱりマリネ

パプリカのカラフルなマリネです。
みょうがの香味で、夏でもさっぱりと食べられます！

【材料】（4人分）

パプリカ（赤）…1/2個

パプリカ（黄）…1/2個

きゅうり…1/2本

みょうが…2個

（マリネ液）

酢…大さじ1

砂糖…小さじ1/2

塩…小さじ1/6

オリーブ油…大さじ1

【作り方】

① パプリカ（赤・黄）は縦に薄切りにする。

② きゅうりは斜め薄切りにした後、細切りにする。みょうがは縦に千切りにする。

③ マリネ液の調味料を混ぜ合わせ、カットした野菜にかけて良くなじませる。

④ 冷蔵庫で30分間程度ねかせたら完成。

（1人分の栄養価）

エネルギー42kcal たんぱく質0.5g 脂質3.1g 食塩相当量0.3g

2024年5月

「食品の表示を知ろう！そして見て選ぼう！」

もうすぐ6月ですね。6月は『食育月間』！各区の保健センターで食育教室を行っているところがあるので、ぜひチェックしてみてください。

さて、名古屋市では毎年、食育に関する共通テーマを決め、普及啓発に取り組んでいます。今年度のテーマは、『食品の表示』です。

みなさんは食べもののパッケージ等の表示を気にしたことはありますか？原材料名や原料原産地名、栄養成分等、誰もが健康で安全に食べものを選ぶために大事な情報が詰まっています。アレルギーについての表示もあるので、食物アレルギーがある方はもちろん、ない方もプレゼントの際などに参考にできます。

『栄養成分表示』には、熱量（エネルギー）・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の5項目が必ず表示されており、ビタミンや食物繊維など他の栄養素が表示されている場合もあります。自分が気になる部分だけを見がちですが、他の部分も見て選ぶようにしましょう。

令和6年度食育共通テーマ『食品の表示』のリーフレットはこちらからご覧いただけます。

• 「食品の表示を知ろう！そして見て選ぼう！」リーフレット（外部リンク・PDFファイル）

栄養成分表示についてもっと知りたい方は、消費者庁ホームページ『これでわかる栄養成分表示！基本のキ』（外部リンク）をご覧ください。

2024年4月

『春野菜を味わおう』

ようやく寒い冬が終わり、暖かい季節の訪れを感じます。スーパーなどの店頭には「春野菜」が並ぶようになりました。「春野菜」にはどのようなものがあるのか、いくつか紹介したいと思います。

春野菜いろいろ

上記以外にも、多くの春野菜があります。春野菜は栄養豊富で色鮮やかなため、積極的に食卓に取り入れましょう。

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