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管理栄養士からひとこと

2020年5月

『おいしく食べよう!なごやさい』

「6月は食育月間」をお知らせするイラスト

毎年6月は食育月間です。名古屋市は食育推進計画に基づき地産地消の推進に取り組んでおり、今年のキャッチコピーは「おいしく食べよう!なごやさい」です。

地産地消のススメ
地産地消とは地元で生産されたものを地元で消費することです。地産地消の利点は、新鮮でおいしい・環境に良い・生産者に声が届く・伝統文化を守る、などがあります。
「なごやさい」とは?
なごやの農家さん(生産者)が作った野菜を「なごやさい」と呼んでいます。ブロッコリー(緑区)、なごやっこねぎ(中川区)、くりあじかぼちゃ(天白区)など、いろいろな種類があります。他にも、みつば・春菊・トマト・ミニトマト・たまねぎなどがあり、「なごやさいシール」が目印です。
なごやさいシールの画像
なごや生まれの伝統野菜
なごやさいの中には名古屋で生まれた伝統的な野菜もあります。伝統野菜は地域の特徴を活かして作られてきた、歴史と文化を伝える大切な財産です。

名古屋の伝統野菜

「八事五寸にんじん」
大正8年頃から天白区八事地区で作られています。
色が濃く、肉質が良く、甘みの強いにんじんです。
「野崎白菜2号」
大正5年頃から中川区で作られています。
葉肉が厚くて、柔らかくみずみずしい白菜です。
「大高菜」
江戸時代末期頃から緑区大高地区で作られています。
独特の香りとほろ苦い風味、繊維質が少なく柔らかい漬菜の一種です。
「愛知大晩生キャベツ」
昭和20年代後半から中村区岩塚地区で作られていましたが、現在栽培農家さんは少なくなっています。
葉が硬く日持ちがよく甘いキャベツです。

とれたて新鮮で魅力いっぱいの「なごやさい」、 ぜひおいしく食べてくださいね!

「おいしく食べよう!なごやさい」と書かれた野菜のイラスト

2020年4月

エプロンを着けたニワトリの先生と黄色い帽子をかぶったヒヨコが3羽歩いているイラスト

『皮までやわらか 旬の新じゃがを食べよう』

新じゃがの季節です。この時期に「新じゃが」の名前で市場に出回るのは冬に植え、春に収穫したもので、貯蔵されることはなく、すぐに出荷されます。「じゃがいも」は、春に植え秋に収穫したもので、長期保存して冬から夏にかけて少しずつ市場に出てきます。

収穫時期の早い新じゃがは、完熟する前に収穫するので小ぶりなうえ、水分量が多くみずみずしいので火も通りやすいです。皮が薄く、むかずに丸ごと調理できるので、時短料理にむいています。

野菜の栄養は皮と身の間に最も多く含まれているので、皮ごと食べると栄養も丸ごと摂取できます。

男の子が新じゃがを持って笑っているイラスト

新じゃがでより美味しく『肉じゃが』

【材料】(3人分)
新じゃが…150g
牛薄切り肉…60g
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1
玉ねぎ…100g
だし汁…100ml
しょうゆ…大さじ2
サラダ油…大さじ1/2
【作り方】
(1)新じゃがは丁寧に洗い、芽をとり、皮はむかず食べやすい大きさに切る。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。牛肉は一口大に切ってほぐす。
(2)鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、牛肉を入れほぐしながらさっと炒める。
色が変わったら玉ねぎを加える。軽く炒めたら新じゃがを加え、炒め合わせる。
(3)だし汁、砂糖、しょうゆ、酒を加える。
(4)煮汁がまんべんなく回るように落しぶたをし、具材がやわらかくなるまで煮込む。

* ちょっとひと手間 工夫をプラス *

具材を煮る前に、一度炒める
肉じゃがは煮物の部類ですが、具材を先に炒めておくことで、煮崩れを防ぐことができます。また、風味に香ばしさが加わります。
ゆっくりと煮込み、素材の甘みを出す
強火での加熱は、水分がとびすぎて焦げついてしまうことも。コトコトと対流が起こる程度の火加減でゆっくりと火を入れることで、甘みが引き出されます。
一旦冷ましてから、ふたたび温める
煮物は、冷める過程で味が染みこみます。すぐ食べたいところをぐっと我慢ししっかりと染みこませ、味が落ち着いたらふたたび温めましょう。
   

チューリップと蝶々のイラスト

2020年3月

『お弁当づくりによる食中毒を予防するために』

4月からお弁当づくりが始まる方も多いと思います。お弁当は作ってから食べるまでの時間があいてしまうことが多いため食中毒をおこしやすくなります。

食中毒予防の大原則は「つけない」「やっつける」「ふやさない」の3つです。

1.つけない(作る前)
(1)手をきれいに洗いましょう。
手や指に傷がある場合は、調理用の手袋などで手を覆いましょう。
手を洗っているイラスト

(2)お弁当箱や調理器具はすみずみまできれいに洗い、十分乾かしましょう。

(3)食材(野菜や果実、魚介類)は流水でよく洗いましょう。
2.やっつける(調理)
(1)おかずはしっかり中心部まで加熱しましょう。

(2)卵料理は半熟ではなく、完全に固まるまでしっかり加熱しましょう。

(3)火を通さなくても食べられるハムやかまぼこなども、できるだけ加熱 するようにしましょう。
お弁当のイラスト
3.ふやさない(詰め方・保存)
(1)水分
水分が多いと細菌がふえやすくなります。
おかずの汁気はよく切りましょう。また生野菜や果物はよく洗い、水気を切ってから詰めましょう。別の容器に入れるとより安全です。

(2)冷やしてから詰めましょう
ごはんやおかずが温かいうちに盛りつけてしまうと、蒸気がこもって水分となり、傷みの原因になります。

(3)作り置きのおかず
当日調理が基本ですが、前日に調理するときや昨晩の残り物を詰めるときは、お弁当箱に詰める直前に必ず十分に再加熱しましょう。

(4)保存
細菌が増えないよう、保冷剤を利用する、なるべく涼しいところに保管するなどして、早めに食べるようにしましょう。

※食べる前にも手をきれいにしましょう。

女の子がお弁当を食べているイラスト

出典:農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/lunchbox.html(外部リンク)

2020年2月

「ひなまつり」

男雛と女雛のイラスト

ひなまつりは「桃の節句」とも呼ばれ、ひな人形を飾り、桃の花、白酒、ひしもち、ひなあられなどをお供えする行事です。

古くは中国で3月の最初の巳の日に身代わりの小さな人形を作り、その人形に災難を引き受けてもらうものでした。その人形に感謝と供養を込めてお供えをし、ご馳走を食べるようになったのが、ひなまつりの始まりと言われています。

ひなまつりには、ちらしずし、はまぐりのお吸い物を食べますね。

今回はお子さんと楽しみながら作れる、カップ寿司をご紹介します。

ひしもちとひなあられのイラスト

カップ寿司

【材料】(4人分)

酢飯
ごはん…400g
合わせ酢(酢大さじ2弱、砂糖大さじ1弱、塩小さじ1/2)
そぼろ卵
卵2個、塩・こしょう少々、砂糖小さじ1強、酒小さじ1
ツナそぼろ
ツナ缶(小)1缶、しょうゆ・みりん・酒各小さじ1弱
飾り
茹にんじん、枝豆、しらす干し、でんぶ、焼きのり 少々
【作り方】
(1)温かいごはんに、合わせ酢を加えて混ぜて酢飯を作る。
(2)なべに、そぼろ卵の材料を入れて火にかけ、ポロポロになるまでさいばしで混ぜる。
(3)なべに、ツナそぼろの材料を入れて火にかけ、ポロポロになるまでさいばしで混ぜる。
(4)透明なコップ(プラカップ)に、酢飯とそぼろ卵とツナそぼろを交互に盛る。
(5)茹でたにんじんを型にぬいたもの、枝豆、しらす干し、でんぶ、焼きのりを飾る。

★枝豆のほかに菜の花、きぬさや、ほうれん草でも、いろどりがきれいです。

はまぐりのお吸い物のイラストとカップ寿司の写真

2020年1月

『しょうがを食べて身体を温めよう』

今年は暖冬だと言われていますが、新年あけてからしばらくは1年のうちでも特に寒い季節です。皆さんは、寒さ対策をどのようにしていますか?

ここでは、しょうがを使った、体の中から簡単に温まるメニューを紹介します。

しょうがたっぷり豚汁の写真

【しょうがたっぷり豚汁】

【材料】(2人分)
豚もも肉…40g
大根…50g
人参…40g
ごぼう…50g
こんにゃく…30g
えのきだけ…40g
万能ねぎ…20g
しょうが…20g
だし汁…300ml
みそ…20g
【作り方】
(1)大根、人参はいちょう切りにする。
(2)豚肉は1cm幅に切る。
(3)ごぼうはうす切りにする。
(4)こんにゃくは短冊に切る。
(5)えのきだけは石づきを取り、半分に切りほぐす。
(6)万能ねぎは小口切りにしておく。
(7)しょうがはみじん切りにする。(すりおろしのチューブのものでも良い)
(8)鍋にだし汁を入れて豚肉、大根、人参、ごぼうを煮て、火が通ったらこんにゃくとえのきだけとしょうがを入れてさらに煮る。
(9)みそを入れて煮る。
(10)最後に万能ねぎを入れる。
【しょうがの成分】
※ジンゲロール…辛味成分=免疫細胞活性化、殺菌作用、抗炎症作用、吐き気・頭痛を抑える作用、老化防止など

しょうがの持っている力は、これらのように身体を温める以外にもたくさんあります。
さらに、生で食べるよりも加熱するとジンゲロールが変化して、より温める力を発揮します。

※ショウガオール…体を温める効果など
※ジンゲロン…血行促進、新陳代謝向上、発汗作用など

寒い時期に十分役立てましょう。

しょうがの写真

2019年12月

「七草粥(ななくさがゆ)の話」

七草粥とは「家族みんなが一年間元気に過ごせるように」との願いをこめて1月7日に食べる、春の七草やおもちなどを入れたお粥(かゆ)です。正月疲れが出はじめた胃腸を休めるためともいわれています。

春の七草とは、一般的には「セリ、ナズナ(ぺんぺん草)、ゴギョウ(ハハコグサ)、ハコベラ(コハコベ)、ホトケノザ(コオニタビラコ)、スズナ(かぶ)、スズシロ(だいこん)」のことです。七草の中には、鉄やカリウムなどのミネラルやβ-カロテンやビタミンB類などのビタミンを比較的多く含んでいるものがあります。

最近は、スーパーマーケットなどで「春の七草パック」が手軽に手に入ります。七草粥を作ってみませんか。

七草粥

七草粥と春の七草のイラスト

【材料】(2から3人分)
米…1/2合(90ml)
水…米の5倍
春の七草…1パック
塩…ひとつまみ
【作り方】
(1)米は洗って鍋(できれば土鍋)に入れ、米の5倍の水に30分位つけておく。
(2)(1)を火にかけ、沸騰したら弱火にして、ふたを少しずらして吹きこぼれないようにして40分位炊く。
(3)七草は洗って、かぶとだいこんは、小さく切ってやわらかくゆでる。その他の葉は2分位ゆで、みじん切りにする。
(4)(2)の粥に(3)の七草と塩を入れ、ひと煮立ちする。

※お粥は、沸騰したら底からひと混ぜして、弱火にし混ぜないで炊きます。
※お粥をご飯から手軽に作る場合は、ご飯(中茶碗1杯)にご飯の2.5倍の水を入れ、10分位炊きます。
※出来上がりに、おもちを焼いて入れてもよいでしょう。

2019年11月

「秋の日は 魚ときのこで ビタミンDを」

夕焼けの写真

11月の声を聞くと日も短くなり、朝晩冷え込みを覚えるようになってきましたね。

日が短くなると、心配されるのが骨折です。
 というと、「どういう展開!?」と思われるかもしれませんが、(1)日照時間が短くなる⇒(2)紫外線により皮ふで作られるビタミンD(カルシウムの吸収を助け骨を丈夫にする)が減少⇒(3)骨折しやすくなると、いうわけです。

近年、日本人のビタミンDの摂取不足はどの年代でも見られ、特に若い世代の女性では過度な紫外線対策により、年間通じて皮ふで作られるビタミンDが少なくなってきている、という報告もあり摂取不足は深刻な状況です。(下グラフ参照)。

20代から60代の女性のビタミンDの摂取量と目安量を棒グラフで示した図

ではそのビタミンDをどうとればいいのでしょうか?
実は今まさに旬を迎えている鮭をはじめとした魚類や、きのこ類にはビタミンDがとても多いのです。

魚ときのこ類とバターをアルミホイルでくるんでフライパンで蒸し焼きにする<ホイル焼き>や、大皿に魚の切り身ときのこを広げて大根おろしで覆い、ふんわり全体をラップしてレンジで加熱する<レンジ蒸し>などの簡単料理で、たっぷり食べていただくのがおすすめです。出来上がりにはポン酢やめんつゆなど好きな調味料をかけてくださいね!美味しく食べて、しっかりビタミンDをとりましょう!

鮭の切り身の写真

きのこの写真

2019年10月

「おいしくヘルシー さつまいもを食べよう」

秋の味覚の一つ、さつまいも!小さいころに芋掘りをしたことはありませんか?身近な食品のこと、もっと知ってくださいね!

さつまいもの上にネズミが乗っているイラスト

★特徴と種類★

  • 栄養のほとんどはでんぷんなどの糖質ですが、加熱しても壊れにくいビタミンCや、豊富な食物繊維、ナトリウムを体外に排出するカリウムも含まれています。
  • 皮には抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれているので、皮の色が鮮やか、ハリがある、真ん中辺がふっくら、傷やひげ根のないものを選んで、よく洗って皮ごと食べましょう。
  • 主にホクホク系
    鳴門金時、紅あずま、紅さつま、紅こがね、高系14号など
  • 主にねっとり系
    安納芋、紅はるか、シルクスイート、紅天使など

★保存方法★

新聞紙などに包み、冷暗所へ。半月は持ちます。使いかけは、ラップで包んで冷蔵庫へ。

★家庭でできる焼き芋の作り方★

旬を丸ごと味わう食べ方は、やはり焼き芋ですね!さつまいも特有の甘みは、時間をかけて低温でゆっくり加熱することで最大限に引き出され、よりおいしく食べられます。

電子レンジを使って
(1)皮のままきれいに洗い、キッチンペーパーや新聞紙で全体を包んで水に湿らせ、ラップ(つまようじなどで数か所穴をあけておく)でぴっちり包む。

(2)Mサイズなら、500Wで1から1分半程度加熱後、200Wか300Wで15から20分加熱する。

(3)竹串などで中央を刺したときにスッと通るまで追加加熱をする。
・焦げ目をつけたい時は、食べる前にトースターやフライパンで焼きます。

※電子レンジで150から200Wが選べないときは、解凍モードを利用しましょう。
※電子レンジで使用するラップは耐熱温度を確認して使用しましょう。
トースターを使って
(1)皮のままきれいに洗ってアルミホイルで包み、1000Wのトースターで15分焼き、5分放置する。

(2)ヒーターが片面なら、向きを変えて30分焼く。

(3)竹串などで中央を刺したときにスッと通るまで追加加熱をする。
・焦げ目をつけたい時は、食べる前にトースターやフライパンで焼きます。

2019年9月

「お米を食べよう」

コメ太郎のイラスト

男女が稲刈りをしているイラスト

一年で一番お米がおいしい「新米」の季節になりました。今回はお米がテーマです。

今、和食が見直されていますが、和食といえば「お米」、ほんの50年ほど前は主食=ごはんでした。最近は食事が多国籍化して、パンや麺類・シリアルなどを主食として食べる人が増えています。また、「ごはんは太りやすい」と誤ったイメージで「糖質制限ダイエット」をする方もいるためか、お米の消費量が年々減少しています。

しかし、お米を食べないと、体に必要なエネルギーが不足して、他の食品を過剰摂取する場合もあります。健康を保つバランスの良い食事をとるためには、お米を食べることをおすすめします。

お米の良い点をご紹介します。

茶碗にご飯が盛ってあるイラスト

  1. 主成分は炭水化物でエネルギーの源。ブドウ糖に分解され、頭の働きを良くします。
  2. お米は粒なので、よく噛むことにより腹持ちがよく、太りにくいと言われています。
    粉からできているパンや麺類より、ゆっくり消化吸収されます。
  3. パンや麺類には塩分などが含まれますが、お米には塩分や添加物が含まれません。
  4. 主食となり、和洋中を問わずいろいろなおかずと合います。
    お米に合うおかずは魚・大豆製品・野菜・海藻類など、不足しがちなビタミン・ミネラル・食物繊維などを豊富に含む食品が多く、脂肪や砂糖の摂りすぎを防ぎ、栄養バランスが取りやすくなります。

お米は精米により、特徴が変わります。精米しない玄米の方が食物繊維、ビタミンB群・ビタミンE、脂質、鉄などが多く含まれ、脚気・動脈硬化・高血圧の予防、便秘改善、疲労回復効果などがありますが、白米に比べると消化吸収しにくくなります。胚芽米や分づき米は、白米と玄米の中間の特徴を兼ね備えています。

愛知県産のお米の品種は、「あいちのかおり」、「ミネアサヒ」、「コシヒカリ」などがあります。名古屋市内でも米作りはされていて、港区南陽町には「市民水田」があること、ご存じでしたか?

「実りの秋」に地元のとれたてのお米を食べて、「食欲の秋」を元気に過ごして下さい。

スズメと稲の帯状のイラスト

2019年8月

「牛乳を活用しましょう」

日本人はカルシウムの摂取量が少ないと言われています。カルシウムが多く含まれる食品はいろいろありますが、今回は牛乳の活用をご紹介します。

牛乳に含まれるカルシウムは吸収がよいので、カルシウム摂取にお勧めの食品です。そのまま飲むこともできるので日々の食事にも取り入れやすいと思います。また、お料理に使うと調味料を控えても牛乳の旨みで美味しく仕上がるため、減塩効果もあると言われています。そのまま飲むのが苦手な場合も、お料理に使うことによって食べやすくなることもあります。試してみてください。

♪ミルク豚汁♪

ミルク豚汁の写真

【材料】(2人分)
豚薄切り肉…50g
生揚げ…50g
人参…3cm
玉ねぎ…1/4個
じゃがいも…1/2個
だし汁…250ml
牛乳…100ml
みそ…大さじ1
万能ねぎ…適量
【作り方】
(1)豚肉は食べやすい大きさに切る。生揚げは油抜きをし、色紙切りにする。
(2)人参、じゃがいもはいちょう切り、玉ねぎは薄くスライスする。
(3)鍋にだし汁と(2)を入れ、火にかける。沸騰したら(1)を加え煮る。あくが出たら取り除く。
(4)野菜が軟らかくなったら牛乳を加え、沸騰しないように加熱する。汁が温まったらみそを加え、火を止める。
(5)器に盛り、万能ねぎを散らす。
【1人分栄養価】
エネルギー 178kcal
たんぱく質 11.3g
脂質 8.8g
カルシウム 143mg
食塩相当量 1.4g

花とハートと音符とニコちゃんマークの模様

2019年7月

災害時に覚えておきたい「パッククッキング」

近年、大きな地震や集中豪雨など、自然災害が多く起きています。災害をなくすことはできませんが、災害による被害は日ごろの備えによって減らすことができます。今回は、非常時に役立つ「パッククッキング」という料理法の紹介です。

カセットコンロやポリ袋などを準備しておけば、電気、ガス、水道などのライフラインが止まってしまっても作ることができ、温かい食事をとることができます。

※ポリ袋は高密度ポリエチレンと書いてあるものを選んでください。スーパーなどで買うことができます。

ポリ袋でご飯を炊く

【材料】(2人分)
米(無洗米がよい)…1合
水…200ml
【作り方】
(1)ポリ袋に水と米を入れる。(30分程度浸水する。)
(2)ポリ袋の空気を抜き、袋の口をしっかりしばる。
(3)沸騰したお湯の中に入れ、30分程湯せんしたら火を止め、10分蒸らし完成。

ポリ袋に米を入れてカセットコンロでご飯を炊いている写真

ポリ袋で蒸しパンを作る

【材料】(2人分)
ホットケーキミックス粉…1袋(150g)
牛乳…100ml
卵…1個
【作り方】
(1)ポリ袋に牛乳と卵を入れよく混ぜる。
(2)(1)にホットケーキミックス粉を加えよく混ぜる。ポリ袋の空気を抜きながら袋の口を上のほうでしばる。
(3)沸騰したお湯の中に入れゆでる。20分したら上下を返し、20分ゆでる。
(4)袋の口を切り、蒸しパンを取り出し切り分ける。

2019年6月

「機能性表示食品」

先月に引き続き、食品表示のお話です。
みなさんは「機能性成分表示」というものをご存知でしょうか。

ヨーグルトのイラスト

スーパー等で販売されている食品のパッケージに「おなかの調子を整えます」「脂肪の吸収をおだやかにします」などの文言とともに、「機能性表示食品」の表示がされているものがあります。

「機能性表示食品」の位置付けを示したイラスト

食品

一般食品
※機能性の表示ができない

栄養補助食晶、健康補助食晶、栄養調整食品といった表示で販売されている食品は一般食品です
保健機能食品
※機能性の表示ができる

特定保健用食品
栄養機能食品
機能性表示食品

食品でないもの

医薬品
 
医薬部外品
 

この「機能性表示食品」とは、事業者の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品です。販売前に安全性および機能性の根拠に関する情報などが消費者庁長官に届け出されています。ただし、特定保健用食品とは異なり、消費者庁長官の個別の許可を受けたものではありません。

安全性や機能性の根拠など、事業者が届け出た情報は、消費者庁のウェブサイトですべて公開されています。

機能性表示食品の利用のポイント

  • 食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスをとりましょう。
  • 一日当たりの摂取目安量、摂取の方法、注意事項を確認しましょう。
  • 体調に異変を感じた際は、速やかに摂取を中止し、医師に相談してください。

2019年5月

「知って納得!食品表示」

「なごや食育新鮮組」のメンバーと知って納得!食品表示と書かれたイラスト

スーパー等で食品を手に取ったとき、食品表示を確認していますか?
そこには、原材料名・産地・期限・アレルギー表示など、たくさんの情報がつまっています。

2015年4月1日に食品表示法が施行され、加工食品等の栄養成分表示義務化されました。これによって、「熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量」の5項目が義務表示になりました。ただし2020年3月31日までは移行期間としていますので、栄養成分表示がされていない場合があります。

栄養成分表示を参考にしながら買うものを選ぶようにすれば、生活習慣病の予防や健康の維持に役立てられます。

表示についての詳しい情報は、消費者庁のホームページをご覧ください。

≪表示例≫
栄養成分表示のイラスト
≪表示の単位≫
100g当たり、100ml当たりなど、単位ごとに栄養成分の含有量が示されます。
栄養成分表示の単位と実際に食べる量に注意が必要です。
≪食塩相当量≫
食品に含まれる食塩相当量がチェックできます。塩分が気になる方は、栄養成分表示を参考にすることで、減塩に取り組みやすくなりました。

女の人が買い物袋をぶら下げて笑っているイラスト

2019年4月

『知っていますか?日本各地の郷土料理』

日本には、それぞれの地域でとれる農産物や旬の食材を使った特色のある食文化があります。これらは地域独自の郷土料理として、長い歴史の中で生まれ、大切に育まれてきました。名古屋市食育推進計画(第3次)では「郷土料理や行事食などの食文化を大切にしている市民の割合」を30%以上に増やすという目標値を設定しています。先人の知恵がつまった伝統的な食文化をこれからも後世に伝えていきたいですね。

ところで、農林水産省が2007年に「郷土料理百選」を選定しています。ただし、選出数は「99品目」。最後の1品目は個々人の思いの郷土料理を選出してもらい、加えてもらいたいとの考えからだそうです。ちなみに愛知県の郷土料理百選は「ひつまぶし」と「うなぎの蒲焼き」でした。ほかにも「味噌煮込みうどん」や「鬼まんじゅう」なども有名ですね。

選定されたものから10品あげてみました。どこの都道府県の郷土料理か、みなさんはいくつ分かりますか?

  1. きりたんぽ鍋
  2. カキの土手鍋
  3. おやき
  4. ほうとう
  5. ます寿し
  6. ジンギスカン
  7. ずんだ餅
  8. 伊勢うどん
  9. ゴーヤーチャンプルー
  10. 朴葉(ほおば)みそ

日本地図とうどんとゴーヤチャンプルのイラスト

【答え】

  1. 秋田県
  2. 広島県
  3. 長野県
  4. 山梨県
  5. 富山県
  6. 北海道
  7. 宮城県
  8. 三重県
  9. 沖縄県
  10. 岐阜県

女の人が笑顔で人差し指を立てているイラスト

2019年3月

『桜の花や葉』

桜と言えば花見ですが、その桜の花や葉を使った食べ物、飲み物はいろいろあります。桜蒸し、桜もち、シフォンケーキ、桜茶など香りを楽しみながらいただくのはおいしいですね。

桜の葉にはクマリンという成分があってこれが香りのもととなっています。

桜茶は慶事に使われますが、桜の花がだんだん開く様子で「未来が開ける」縁起を担ぐことに繋がっているようです。

桜茶の淹れ方

  1. 塩漬けの桜の花をぬるま湯に5分ほど浸す。
  2. 湯呑みに塩抜きした桜の花を入れる。
  3. 2に白湯を注ぐ。蒸らして花が開くのを待つ。
    (味が薄いようであれば1の上澄みを加える。)

桜と桜茶のイラスト

簡単 桜もち

【材料】(4個分)
道明寺粉(細粒)…50g
砂糖…大さじ1
熱湯…1/2カップ
食紅…ほんの少々
こしあん…80g
桜の塩漬け葉…4枚
【作り方】
(1)道明寺粉と砂糖を耐熱性容器に入れ混ぜ、分量の熱湯を注ぎ、水溶きした食紅をほんの少し入れ、薄いピンクにする。
(2)(1)に軽くラップをし、5分から10分吸水させておく。
(3)ラップをかけたまま、電子レンジで3分位加熱し、ふたをして、10分位蒸らしておく。
(4)(3)を4つに分け、手のひらで丸くのばし、丸めたこしあんを包む。
(5)桜の葉は10分ほど水につけて塩抜きする。
(6)(4)を塩抜きした桜の葉で包む。

桜もちのイラスト

2019年2月

忙しい朝は簡単に!-朝ごはんのすすめ-

朝ごはんを食べていますか?

忙しい朝は、つい食べずに出かけてしまうこともあるかもしれません。

名古屋市民の朝ごはんを食べている人の割合は、以下のようになっています。

 20から30歳代の男女で朝ごはんを食べている割合を示した表
  現状値(平成28年度) 目標値(平成32年度)
20歳代男性 49.7% 80%以上
20歳代女性 64.4% 90%以上
30歳代男性 61.7% 85%以上
30歳代女性 76.8% 90%以上

(健康なごやプラン21(第2次)中間評価(平成28年度実施)より)

20から30歳代は、仕事や子育て等で忙しく、朝ごはんを用意して食べる時間があまりないのかもしれません。

ここでは、そんな忙しい朝の時間でも手間をかけずに栄養がとれる朝ごはんの作り方を紹介します。

【夜ごはんの余りで作る朝ごはん】

揚げ物と煮物のイラスト

揚げ物 煮物
卵でとじて、ご飯にかけて卵とじ丼

ひじきやきんぴらのイラスト

ひじきやきんぴら等
ご飯と一緒に、混ぜご飯や焼き飯

カレー、シチューのイラスト

カレー、シチュー、トマト煮等
ご飯と一緒に、チーズをかけてトースターで焦げ目をつけたら、ドリア風に

朝ごはんを食べていないという人は、まず「何か食べる」ことがファーストステップです。おにぎりや果物、ヨーグルト等の食べやすいものを食べることから健康的な食生活の一歩を踏み出しましょう。

食育ひろば内でも朝食レシピをご紹介しています!(下記リンク)

2019年1月

「バランスのよい食事とは?」

新しい年が始まりましたね。年末に引き続き、年始も正月や新年会などイベントが多く、生活リズムが不規則になったり、食生活も乱れがちになった人もいるのではないでしょうか。

乱れた食生活は体の免疫力を下げ、体調を崩してしまう場合もあります。

1月は1年で最も寒さの厳しい時期にあたります。風邪やインフルエンザも流行しやすい時期、栄養バランスのよい食事を心がけ、元気に春を迎えましょう。

栄養バランスのよい食事とは?

栄養バランスのよい食事をとるためには、まずは主食・主菜・副菜を そろえることが大切です。毎食ごはんやパンなどの「主食」を中心に、魚・肉・卵・大豆製品などの「主菜」、野菜・いも・海そう・きのこ類などの「副菜」を組み合わせた食事を意識することにより、栄養バランスのよい食事になります。

そして乳製品や果物も上手に取り入れ、バラエティ豊かな食生活を楽し めるとよいですね。

ごはん、みそ汁、漬物、煮物、刺身のイラスト

主食

ごはん、パン、麺類
私たちの体のエネルギー供給源です。
主に炭水化物を多く含みます。
ごはん、パン、うどんのイラスト

主菜

肉、魚介、卵、大豆製品
主にたんぱく質や脂質を多く含みます。
筋肉や血液など私たちの体を作ります。
肉、魚、卵、豆腐のイラスト

副菜

野菜、海そう、いも、きのこ類
主にビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含みます。
体の調子を整えます。
にんじん、わかめ、じゃがいも、きのこのイラスト

乳製品はカルシウム、果物はビタミンCや食物繊維の供給源です。上手に取り入れましょう。
牛乳とりんごのイラスト

2018年12月

「お正月に食べるおせち料理って ご存知ですか」

「おせち料理」の宣伝には、とても豪華な料理が並んでいて楽しい気分になると思います。

昔、日本では、季節の変わり目に、自然や神の恵みに感謝して「節供(せちく)」というお供えものをしていました。そのお供えしたものを料理して食べることで、さらなる豊作や幸福を願っていました。それが転じておせち料理となりました。現在では、正月の料理を表す言葉として使われています。おせち料理はめでたいことを重ねるという願いをこめ、重箱に詰めます。

時代を経て変化し、地方によっても異なりますが、典型的な例をご紹介します。

カレンダーのイラスト

一の重…(1)祝い肴3種、(2)口取り
(1)お酒のつまみになるようなもの
黒豆・数の子・田作り・たたきごぼうなど
(2)酒の肴になる甘みのある料理を少しずつ盛り合わせたもの
かまぼこ、伊達巻き、きんとん、昆布巻きなど
二の重…焼き物
海老や魚の焼き物などの海の幸
三の重…煮物
野菜の煮しめや筑前煮などの山の幸

おせち料理のイラスト

日本の伝統を子どもや孫に伝えることは大事な食育ですね。
家庭でも作れる定番のおせち料理を作ってみましょう。

『レンジでも大丈夫 田作り』

【材料】
田作り…100g
酒…大さじ1
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
【作り方】
(1)耐熱皿に田作りを広げ、500wの電子レンジに2から3分くらいかけ、パリッと折れるようになるまで加熱する。
(2)耐熱性のボウルに酒、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、500wの電子レンジに1分くらいかけ沸騰させる。
(3)(1)を(2)で和えて、広げて冷ます。

☆田作りとはかたくちいわしの稚魚を甘辛く飴煮にしたものです。
この小魚を田畑にまいて肥料の代わりにしたら豊作になったことから五穀豊穣を願います。

2018年11月

「りんご」

りんごのイラスト

先号でおいしい秋の味覚のご紹介をしましたが、今回は「りんご」について紹介します。「りんごが赤くなると医者が青くなる」などと栄養学的にも優秀でことわざも多いのですが、最近、スーパーマーケットでは今まで知らなかった種類のりんご、例えば「シナノスイート」「秋映」などをみかけませんか。

「りんご」は種別からすると「バラ科リンゴ属」になり植物学上は「セイヨウリンゴ」に分けられます。青森県藤崎町で誕生した「ふじ」は世界一生産されている品種とのことです。よくみかける品種や新品種の特徴は下記のとおりです。

りんごの品種名・誕生年・元となる品種・特徴を表した表
品種名(誕生地) 誕生年 元となる品種 特徴
ふじ(青森県) 1939年 国光×デリシャス 甘みが強く歯ごたえもよく日持ちする
つがる(青森県) 1930年 ゴールデンデリシャス×紅玉 果汁が多く、甘みが強いが果肉はやわらかい
シナノスイート(長野県) 1978年 ふじ×つがる 「ふじ」と「つがる」の間を埋める品種
秋映(長野県) 1993年 千秋×つがる 甘さと酸味のバランスが良い
紅の夢(青森県) 2010年 紅玉×赤肉無名品種 果肉まで赤い品種

簡単メニュー「りんごのソテー」

【材料】
りんご1個、バター10g、砂糖20g
【作り方】
(1)りんごは皮をむき、薄いいちょう切りにする。
(2)フライパンにバターを溶かし、りんごを入れて弱火で炒める。しんなりしたら砂糖を加え透き通るまで炒める。
リンゴのソテーの写真

ヨーグルトと一緒に食べるのがおすすめ
栄養価(1/4個分)エネルギー74kcal

2018年10月

「おいしい秋の味覚」

「食欲の秋」という言葉を耳にする季節になりました。今回は、代表的な秋の食材についてご紹介します。

【さんま】
さんまのイラスト
漢字では、「秋刀魚」と書きます。さんまは季節による脂肪量の変動が大きく、秋は一番脂がのっています。
さんまには人の体にかかせないDHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)という脂肪酸が豊富に含まれています。
【新米】
新米のイラスト
新しいお米ができるのが秋です。炊きあがりが古米に比べて白い新米は、水分量が多いので柔らかく粘りがあり、冷めても甘みが変わりにくいです。
【果物】
かき、りんご、みかんのイラスト
果物はビタミン・ミネラル・食物繊維が多く、秋はみかんやりんご、かきがおいしい時期です。おもな栄養素の働きは次のとおりです。
・βカロテン:美しい肌や髪を保つ、目の健康をサポートする
・ビタミンC:皮膚の健康を保つ
・ビタミンB群:疲労回復を助ける、ストレスを緩和する
・カリウム:体の水分量を調節する、余分なナトリウムを排出する
・食物繊維:お腹の調子を整える、糖分や脂肪の吸収をおだやかにする

他にも、大根やごぼうなど根の野菜、さといもやさつまいも、栗やきのこ類も旬の時期です。一年でその食材が一番おいしく、栄養たっぷりな時期である「旬」のものをたくさん食べて、元気に冬を迎えましょう。
芋掘りをしている人のイラスト

2018年9月

『食べているのは根っこ?茎?』

十五夜のイラスト

9月になりましたが、立秋は過ぎ暦の上では既に秋です。秋の気配は少しずつ感じられますが、暑さ寒さも彼岸まで…と言われるようにまだまだ暑い毎日です。そんな今日この頃、秋の訪れを感じさせてくれる季節の食材を使ってみましょう。

9月の行事、たとえば、今年の十五夜、中秋の名月は9月24日です。芋名月とも呼ばれ、すすきやお団子もおなじみですが、里芋も衣(きぬ)かつぎにしてお供えします。

さて、その里芋ですが、収穫するときは土の中に埋まっています。
掘りたての芋には土がついていますね。そういうことから、里芋は根っこを食べていると思われがちですが、実は食べている部分は茎が肥大したものです。他にも、じゃがいもやれんこん、しょうがも土の中にできる茎にあたる部分を食べます。

また、同じ芋でもさつまいもは根です。茎と根の違いをご存知でしたか?

それぞれの秋の味覚を美味しく食べましょう。

掘りたての里芋の写真

【衣(きぬ)かつぎの作り方】

  • 里芋(小ぶりなもの)を蒸したりゆでたりして、写真のように皮をむく。
  • 塩やしょうゆ、みそなどで味を付ける。

左側に下ごしらえされた里芋の写真、右側に皮をむかれた里芋の写真

2018年8月

「備えていますか?水と食品」

防災袋と懐中電灯のイラスト

7月に、過去に例を見ない水害が発生しました。大規模な災害が発生するとライフラインがとまり、救援物資が届くまでの間、水と食べものを自分で用意する必要があります。

もしもの時に備えて、7日分の水と買い置きの食品を用意しましょう。

備えておきたいもの

ペットボトル、携帯ラジオ、魚の缶詰、懐中電灯、救急箱のイラスト

1人1日3リットル程度
主食
米、アルファ化米、レトルトごはん、レトルトの粥、もち、乾めんのうどん、そうめん、スパゲッティ、缶詰のパン、インスタントラーメン、クラッカー、乾パンなど
主菜
魚の蒲焼・焼き鳥・ツナ・五目豆・コーンビーフなどの缶詰、レトルトのカレー・シチュー・ミートソースなど、凍り豆腐などの乾物
副菜
じゃがいも・たまねぎなど常温保存できる野菜、トマト・コーンなどの缶詰、切り干し大根・わかめ・ひじき・春雨・干ししいたけなどの乾物、粉末のスープ・みそ汁
その他
缶詰の果物、ドライフルーツ、あめ・チョコレートなどの菓子、栄養補助食品のゼリー・飲料、梅干し、ふりかけ、ティーバッグ、ペットボトル飲料、缶飲料、ロングライフ牛乳、スキムミルク
乾パン、缶詰、レトルト食品、チョコレート、野菜ジュースのイラスト

食品を欠かさないためのヒント

食品は日頃から少し多めに蓄え、毎日の食事に取り入れると賞味期限切れを防ぎ、新しい食品を利用することができます。
1個使ったら1個補充し、新しいものは奥にしまいましょう。

   

缶詰の補充方法を表しているイラスト

乾物を利用した料理

わかめサラダ
【材料】(4人分)
干わかめ…4g
玉ねぎ…1個
ツナ缶…1缶
ポン酢…適量
【作り方】
(1)わかめは水で戻す。
(2)玉ねぎは、薄くスライスする。
(3)(1)、(2)とツナを合わせてポン酢であえる。
わかめサラダのイラスト

2018年7月

「夏だ!猛暑だ!!塩分補給?」

空の写真

今月の「管理栄養士からひとこと」は熱中症に関する話題を取り上げたいと思います。

今年の6月25日から7月1日までに搬送された熱中症患者が全国で3,473人となり、昨年同時期の約2.8倍に達したとの消防庁からの発表がありました。

このような報道とともに「熱中症対策」として「こまめな水分補給を、そして大量に汗をかいた時は塩分の補給も」という注意喚起が盛んになってきます。

また、スーパーやドラッグストアの店頭に「塩分補給」をうたう商品がところ狭しと並ぶ光景も夏の風物詩として定着しつつあります。

では、私たちは一体どれくらいの塩を補給するとよいのでしょう?

通常、成人が安静時にかく汗の量は1日に900ml程度とされ※1、この量の汗に含まれる食塩量は2g程度と見られています。

世界的に見てみると日本人は依然として塩の摂取量が多く(男性で1日10.8g、女性では9.2g)※2、WHO(世界保健機関)ですすめられている1日5g未満を大きく上回る量をとっていますので、発汗を伴うスポーツや労働をされていない方であれば日常の食事にあえて塩を追加する必要はありません。

食事中の水分などで一日に必要な水分の半分はとれるといわれています。3食きちんと食べることと、こまめな水分補給で暑い夏を乗り切りましょう!

男の子がコップの水を飲んでいるイラスト

※1環境省 熱中症環境保健マニュアル(2014)
※2平成28年国民健康・栄養調査

2018年6月

「らっきょう」

カタツムリが3匹並んでいるイラスト

6月に入ると蒸し暑い日が続いたり、雨の多い日があったりと気分もすっきりしませんね。 食欲のない方も多いのではないでしょうか?

 

この時期、旬のらっきょうについてお話します。

6から7月に良く出回り、原産は中国で、漢字では「辣韮」と書きます。
3から4月に早めに収穫されたものを「エシャレット」といい、生食に向いています。
名前の似ている「エシャロット」は別のものです。

「調理法」

生で購入した場合はすぐ使用し、きざんで炒めたり、天ぷらに。
甘酢漬けはスライスしてサラダや和え物にアクセントとして混ぜるとよいです。
甘酢漬けを使用したサラダのレシピを紹介します。
他にもいろいろな野菜にかけてみてください。

らっきょうドレッシングサラダ

【材料】
トマト…40g
きゅうり…30g
サラダ菜…1枚
ドレッシング
らっきょう甘酢漬け …1/2から1個
甘酢漬けの汁…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
塩…少々
【作り方】
(1)トマトは1/8または1/4のくし型に切る。
(2)きゅうりはななめにスライスする。
(3)ドレッシングは、甘酢漬けの汁にみじん切りにしたらっきょうとしょうゆ、お好みで塩少々を混ぜる。
(4)器にサラダ菜を敷いて、(1)、(2)を盛り付け、(3)をかける。

エネルギー22kcal

らっきょうドレッシングサラダのイラスト

2018年5月

「野菜・果物+1(プラスワン)」

あなたは野菜や果物を食べるようにしていますか?

野菜や果物には、ビタミンや食物繊維が豊富に含まれています。がんや心臓病の予防には、たっぷりの野菜と毎日果物をとることが効果的です。これらの栄養素をサプリメントなどで単一に摂取するよりも、野菜・果物を丸ごと食べることの方が、疾病の予防効果が確かであることがわかっています。サプリメントに頼るのではなく、野菜や果物を食事として、毎日積極的に食べましょう。野菜1日350gの目安量は、野菜料理の小鉢5から6品に当たります。

平成28年11月から12月に、名古屋市民10,000人を対象に「健康に関する市民アンケート」を行った結果、5,312人が回答されました。その中で「野菜を1日350g以上食べるようにしている」と回答をした割合は37.8%でした。

野菜が苦手な人向けに、果物を合わせたサラダをご紹介します。冷やすとデザート代わりにもなります。

「なごや食育ひろば」のメンバーと野菜・果物+1と書かれたイラスト

(農林水産省ホームページ『野菜・果物を食べよう』参考)(外部リンク)
http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/minna_navi/topics/topics2_04.html

傘、水たまり、てるてる坊主が帯状になっているイラスト

人参とりんごのデザートサラダ

【材料】(2人分)
人参…80g
りんご…40g
干しぶどう…20g
(A)レモン汁 …20g(小さじ4)
(A)油…2g(小さじ1/2)
【作り方】
(1)耐熱皿で(A)をあわせておく。
(2)人参(細切り)、りんご(人参よりやや太めの細切り)、干しぶどう(粗刻み)を(1)の皿で軽く和える。
(3)(2)にふんわりとラップをかけて、人参がしんなりするまで(600Wで約2分)電子レンジにかけて全体を混ぜ合わせ盛付ける。
【1人分栄養価】
エネルギー:68kcal、食塩相当量:0g

人参とりんごのデザートサラダの写真

  • 市販のレモン果汁よりも、生のレモンを絞った果汁を使うほうがすっきりとした味になります。(レモン1個で果汁は約30gとれます)。酸味が苦手な方は、生のオレンジを絞った果汁を使うと良いでしょう。
  • 油はなくてもかまいませんが、油を足すことにより、人参に多く含まれるビタミンAの吸収がよくなります。

2018年4月

「子どもと一緒におやつづくり」

 

子どもはいろいろな体験を通して食について学び、興味を持ちます。料理することもその体験のひとつで、大人と同じことがしたいという欲求を満たし、できると喜びを感じ、自信もつきます。料理中のにおい、音、出来上がっていく様子など、五感を使ってできた料理は『食べよう!』と思えるでしょう。ときには一緒におやつや食事を作る時間がとれるとよいですね。

   

そこで、一緒に作ることのできるおやつのレシピを紹介します。野菜を使ったあんまきです。「あんまき」は、愛知県知立市の名物となっているお菓子で、どら焼きのような生地を細長く焼いて、あんを巻いたものです。今回は、小豆の代わりにかぼちゃであんを作ります。

 

ぜひお子様と一緒に作ってみてください。

かぼちゃあんまき

【分量】(2人分)
かぼちゃ(皮なし正味)…50g
砂糖…大さじ1/2
ホットケーキミックス…30g
水 …大さじ2・ 1/2
【作り方】
(1)かぼちゃはうす切りにし、ゆでて、水気をきる。つぶして、砂糖を加え混ぜて、かぼちゃあんを作る。
(2)ホットケーキミックスに水を加えてよく混ぜる。
(3)テフロン加工のフライパンを熱し、生地を楕円に焼く。(1人1枚)
(4)ラップに(3)をのせ、かぼちゃあんをのせて巻く。そのまましばらくなじませる。
【1人分エネルギー量】
87kcal

かぼちゃあんまきの写真

「生地を混ぜる」・「かぼちゃをつぶす」・「あんを巻く」事に対して、男の子と女の子が「やりたい!」、「できるよ!」と言っているイラスト

2018年3月

「豆苗の話」

 

豆苗のイラスト

今月は豆苗についてです。まだまだ野菜が高いので、お手頃な値段の豆苗は、近頃テレビで取り上げられていることもありますね。豆苗とはどんな野菜かご存知ですか?豆苗は、豆の苗と書く漢字からイメージできる通り、いんげん豆の若い茎や葉です。豆苗は緑黄色野菜に分類され、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンAやビタミンCなどの栄養を豊富に含んでいます。
豆苗を早く再生させる方法を説明した図
↑根の側から数えて二つ目の脇芽の上で切るとよい

また、豆苗は葉と茎を食べたあと、根を水に浸しておくと芽がのびて、もう一度収穫することができます。根の側から数えて2つ目の脇芽より上で切ると、早く再生させることができます。栄養価が高く、2回食べることができて経済的な豆苗をぜひ試してみてくださいね。
火を使わず、レンジで簡単美味しい豆苗レシピを紹介します。

豆苗ともやしの豚肉巻き(4人分)

豆苗ともやしの豚肉巻きの写真

【材料】(4人分)
豆苗…1袋
もやし…100g
豚肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
たれ
ポン酢、ラー油(あわせておく)…適宜
ごま…適宜

たれに大根おろしを加えても美味しい。
【作り方】
(1)豆苗ともやしを洗い、豚肉で巻いていく。
(2)耐熱皿に、(1)を並べ、ふんわりラップをして豚肉に火が通るまで電子レンジで加熱する。(目安:500wで4から5分)
(3)お皿に盛り、たれ、ごまの順にかけ完成。
【1人分栄養価】
エネルギー 232kcal
食塩相当量 0.9g

2018年2月

「ひな祭り」

お内裏様とお雛様のイラスト

3月3日は五節句のひとつ「ひな祭り」です。旧暦では桃の花が咲く季節であることから「桃の節句」とも言われ、女児の健やかな成長と厄除けを祈願する行事となっています。

今回はひな祭りでよく食べられる食材を紹介します。

はまぐり
はまぐりの貝がらは2枚でひと組になっていて、ほかの貝と組み合わせることができないため、仲の良い夫婦を表す縁起物とされています。ひな祭りには昆布だしを塩やしょうゆで薄く味をつけ、はまぐりにタラの芽やみつば、セリといった香りのよい葉物を少量添えて潮汁にしていただくことが多いです。
白酒(しろさけ)
白酒は、みりんや焼酎などに蒸したもち米や米こうじを仕込み、1ヶ月程度熟成させたもろみを、軽くすりつぶして造った酒のことをいいます。白く濁り粘りと甘みがあり、アルコール度数は9%前後あるため未成年の方は飲めません。江戸時代に作られたといわれています。
甘酒と混同されることがありますが、甘酒は米と米こうじ、もしくは酒かすから作られる飲み物で、白酒とは別物です。
菱餅(ひしもち)
赤・白・緑の3枚を重ね、菱形に切ったもち。元来はヒシの実の粉末を原料にして作っていました。
それぞれの色にも意味があり、赤が桃の花、白が純白の雪、緑が健康・新緑をイメージしているそうです。
桃の花のイラスト

2018年1月

「鬼は外!福は内!」

おかめと鬼のイラスト

2月3日は節分ですね。もともと節分とは季節の分かれ目をいい、立春、立夏、立秋、立冬の前日をさします。旧暦では立春が一年の初めでありその前日は「大みそか」にあたる大切な日なので、節分といえば「立春の前日」をさすようになりました。

豆まきは、豆をまいて鬼(邪気)を追い払い新年を迎える行事ですが、これは中国から伝わった“追儺(ついな)”の儀式が由来とされています。

厄年にあたる人や年男・年女が豆をまき「鬼は外!福は内!」と叫ぶのが一般的ですが、地名に鬼が付いた地域などでは「鬼は外」と唱えないところもあるようです。

豆まきには炒った大豆を用います。これは火を通していないと拾い忘れた大豆が芽を出してしまうことがあり縁起が悪いと考えられているためです。

年の数だけ豆を食べる習慣は、無病息災と一年の幸せを願ってのことです。大豆は昔から日本人の食生活に欠かせないものであり、「畑の肉」と言われるほど重要なたんぱく源となっています。節分に豆を食べるというのは昔の人の知恵かもしれませんね。

鬼と豆のイラスト
鬼が豆をぶつけられて痛がっているイラスト

焼いた鰯(いわし)の頭を柊(ひいらぎ)の枝に刺して玄関先に立てる習慣も、魔除けのためのものです。鰯のにおいは鬼が嫌がるものであり、また柊の葉のギザギザは鬼の目をついて追い払ってくれるという意味があるそうです。

柊鰯のイラスト

節分に食べるものとして恵方巻きがあります。その年の恵方を向いて太巻きを食べるという習慣は関西から始まったものですが、今では全国的に広まっています。切らずにそのまま食べるのは、福を巻き込んで縁を切らないという縁起かつぎとのこと。

今年の恵方は南南東、ぜひ皆さんもトライしてみて下さい。
ちなみに尾張四観音のうち今年の恵方にあたるのは南区の笠寺観音です。

家族で恵方巻きを食べているイラスト

2017年12月

「もっと野菜を食べて健康度アップ!!!」

かぶみさん、にん爺のイラスト

愛知県(名古屋市を含む)は野菜の摂取量が少なく、全国46都道府県(熊本県を除く)の中で男性は全国最下位、女性は44位です。(平成28年国民健康・栄養調査結果より)

野菜に含まれる栄養成分の健康効果としては、例えばカリウムは正常な血圧を保つのに役立ち、ビタミンCは皮膚や粘膜の健康維持を助け、抗酸化作用もあり ます。健康を維持するための成人の目標量1日350gに対して、現在100g以上足りていません。

まずは普段の食事に野菜を1皿増やしてみましょう。

<コロコロ野菜のスープ>

★材料(2人分)
にんじん…30g
たまねぎ…60g
キャベツ…30g
かぼちゃ…30g
ベーコン…1枚
固形スープのもと…1個
水…300ml
塩・こしょう…少々
作り方
(1)野菜(にんじんは薄めに切る)・ベーコンを1cm角に切る。
(2)鍋に固形スープのもと・水を入れて熱し、(1)を加えて柔らかく煮る。塩・こしょうで味を整える。

【1人分栄養価】
エネルギー 55kcal
食塩相当量 1.4g

  • 前日の夜に野菜を切っておけば朝は火にかけるだけです。
    お好みの野菜をいろいろ入れましょう。
  • 朝軽く調理した具材とスープを、スープジャーなどのしっかり保温できる容器に入れれば、ランチタイムには煮込んだようなホカホカのスープが食べられます。寒い季節のお弁当にもおススメです。

ピー太、なすこ、とまんちゅ、ホーレンのイラスト

2017年11月

『こんにゃくのこと』

寒くなってくると体が温まる鍋物などがおいしくなってきます。おでん、芋煮やすき焼きなど料理を引き立てる名脇役のこんにゃく。今は一年中出回っていますが、昔はこんにゃく芋が収穫できる時期に限定して食べられる食材だったとか(現在は10から12月が収穫期)。季節を感じてこんにゃくを味わってみませんか。

こんにゃくとは?

「こんにゃくの豆知識」と女の人が言っているイラスト

サトイモ科のこんにゃく芋やこんにゃく芋を薄く切って乾燥させ、さらに細かい粉にした精粉を原料とする加工品。こんにゃく芋の主成分マンナンが水酸化カルシウムなどのアルカリ性によって固まる性質を利用して作られます。
おでんと味噌こんにゃくのイラスト

こんにゃくの種類

「いろいろな形を作っているね」と書かれている吹き出し

こんにゃくの名称、形状、おすすめ調理
名称 形状 おすすめ調理
板こんにゃく 厚い板状 どんな料理でも使える
玉こんにゃく 玉状 煮物
しらたき
(糸こんにゃく)
ひも状
しらたきのイラスト
煮物
麺類の代わりにもなる
粒こんにゃく 米粒状 デザート
米と炊く
さしみこんにゃく 板状または薄片状 生食
さしみこんにゃくのイラスト
突きこんにゃく ところてん状 炒め物

栄養成分と働き

こんにゃくの栄養成分表(100g当たり)
食品名 エネルギー
食物繊維総量
板こんにゃく
(精粉こんにゃく)
5kcal 2.2g
板こんにゃく
(生芋こんにゃく)
7kcal 3.0g

「ローカロリーだね」と書かれている吹き出し

グルコマンナンという人間の消化酵素では分解できない食物繊維を含み便通を促します。また血糖値の上昇を抑え、コレステロール値を下げる効果もあります。

2017年10月

「りんごの話」

りんごのキャラクターのイラスト

りんごのおいしい季節となりました。りんごは年間を通して出回っていますが、やはり秋から冬の旬のりんごがいちばんです。りんごにはたくさんの栄養素が含まれており、さまざまな効能があることから「1日1個のりんごは医者いらず」と言われています。

クエン酸
クエン酸の一種であるりんご酸には、疲労回復や胃腸の働きをよくする働きがあります。
カリウム
身体の中のナトリウムを排出し、血圧を下げる効果があります。
ペクチン
りんごに多く含まれているペクチンは水溶性食物繊維です。コレステロールを排出する作用や、便秘を防ぎ大腸ガンを予防する効果があります。
ポリフェノール
コレステロールを取り除いたり、活性酸素を抑え、がんや老化予防にも効果があると言われています。

おいしいりんごの選び方

  • 下の方まで色づいているもの
  • 形が良く中くらいの大きさのもの
  • 枝が干からびていないもの

熊がリンゴを持っているイラスト

青リンゴが帯状になっているイラスト

りんごをおいしく食べるには

りんごから発生するエチレンガスは、ほかの果物の熟成を早めてしまう性質があり ます。保存する際は、新聞やポリ袋に包んだ上、冷暗所や冷蔵庫へ入れます。

切ったりんごの変色を防ぐには、塩やレモン汁を加えた水に浸します。すりおろす場合は、陶器やプラスチック製のおろし器がおすすめです。

りんごのコンポート

★材料(4人分)
りんご…1個
砂糖…大さじ1
水…200ml
レモン…1切
プレーンヨーグルト…大さじ4
作り方
(1)りんごの皮をむき、8等分のくし型に切る。
(2)鍋に(1)のりんご、砂糖、水を入れ、レモンの果汁を絞り入れる。
(3)落しぶたをして弱火で煮る。
(4)りんごがやわらかくなったら、器に盛りヨーグルトをかける。

【1人分 エネルギー52kcal たんぱく質0.7g 食塩相当量0g】

青リンゴが帯状になっているイラスト

2017年9月

『災害時の食の備えをしましょう』

リュックや水、カンパン、缶詰、懐中電灯、ラジオ、救急箱などの防災グッズのイラスト

日本はその位置、地形、地質、気象等の自然的条件から、台風、豪雨、豪雪、洪水、崖崩れ、土石流、地滑り、地震、津波、火山噴火等による災害が発生しやすい国土となっています。

災害についての認識を深めるとともに、これに対する備えを充実強化することにより、災害の未然防止と被害の軽減に資するよう、「防災の日」(9月1日)及び「防災週間」(8月30日から9月5日まで)が設けられています。この時期は防災について考えるいい機会と言えるでしょう。

大規模な災害が発生した場合は被害が広域に及ぶ、行政の対応が行き届かないなどの可能性を考え、自力で乗り切るために“7日分の食品と水分”を備蓄しておきましょう。長期保存できる食品や、日頃使う保存の効く食品を『買い置き』しておくことが大切です。

ポリ袋でご飯を炊いてみましょう!

家庭にあるポリ袋を使って鍋1つでごはんを炊く方法を紹介します。
出来上がったら袋を開けてそのまま食べられることから、衛生的で食器を洗う水を節約できます。

災害時、いざというときに覚えておくと便利です!

★材料(1人分)
米…1/2合
水…1/2カップ
ポリ袋(食品用)…2枚
作り方
(1)ポリ袋を2重にして、米と水を加える。

(2)出来るだけ空気が入らないようにポリ袋の口をしっかりと結ぶ。
(可能であれば30分程度浸水させる)

(3)沸騰したお湯の中に(2)を入れ、30分程茹でる。

(4)少し蒸らして出来上がり。

別々のカップに米と水が入っていて、「米と水の比率は若干水が多め!」と書かれている写真

2017年8月

「野菜の日をご存知ですか」

小熊がフォークを持ってご飯を食べようとしているイラスト

8月31日は、野菜の日です。8(や)3(さ)1(い)というゴロあわせで、昭和58年に制定されましたが、あまり知られていない記念日です。愛知県は多くの野菜の収穫高で上位であるにもかかわらず、野菜摂取の都道府県別順位で最下位となっています。県内産野菜が食べられる環境にあるのに、非常に残念なことです。

野菜の種類

実を食べる
かぼちゃ、なす、きゅうり、トマト、ピーマン 
茎を食べる
アスパラガス、たけのこ
花のつぼみを食べる
カリフラワー、ブロッコリー、みょうが
地下の茎を食べる
さといも、れんこん
根を食べる
だいこん、にんじん、かぶ
葉を食べる
レタス、キャベツ、にら

夏の暑いときは、実を食べる野菜が多いようですね。いろいろな種類で毎食野菜を食べることを心がけましょう。

夏野菜を使った野菜レシピを紹介します。

なすとピーマンの味噌チーズ炒め

★材料(4人分)
なす…200g(中2本)
ピーマン…40g(1個)
赤ピーマン…40g(1個)
砂糖…大さじ1
赤味噌…大さじ1
粉チーズ…大さじ1
油…大さじ1/2
作り方
(1)なすは乱切りにして、水にさらしておく。
ピーマンと赤ピーマンは種を取り、一口大に切る。

(2)フライパンに油を熱し、なすとピーマンを炒める。なすがしんなりしてきたら、砂糖、赤味噌、粉チーズを加えて炒める。
一人分の栄養価
エネルギー…55kcal
たんぱく質…2.2g
脂質…2.5g
炭水化物…6.6g
食塩相当量…0.5g

2017年7月

「アニサキス食中毒に注意」

サバとサンマのイラスト

最近テレビ等で話題となっているアニサキス食中毒をご存知ですか?

主にサバ、アジ、イカ、サンマなどの内臓に見られる寄生虫で、寄生している魚が死ぬと、内臓から魚の身に移行します。

アニサキスに寄生された魚を生で食べると、人の体内(胃や腸)にアニサキスが進入し、激しい腹痛などの症状を起こすこともあるので注意が必要です。 近年全国で増加していて、名古屋市においても増加傾向です。

◆アニサキス

寄生虫(線虫)の一種で、魚に寄生しているのはその幼虫です。

色・形状
半透明白色で、体長2から3cm、幅は0.5から1mmくらい、少し太い糸のように見えます。
特徴
渦巻き状になっていることが多く、半透明で、粘膜の袋に入っているものもあります。

アニサキスの写真
提供:下関市保健所

【アニサキス食中毒の症状】

急性胃アニサキス症
食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を起こします。
急性腸アニサキス症
食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を起こします。

【予防法】

  1. 新鮮
    新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除きましょう。
    内臓は生では食べないようにしましょう。
  2. 目視
    魚の身をしっかり目で見て確認し、アニサキスを確実に除去しましょう。
  3. 冷凍または加熱
    「-20℃ 24時間以上」で冷凍するか、「60℃ 1分」または「70℃以上 瞬時」で加熱しましょう。

※刺身は薄く切って、食べるときはよく噛むように、心がけましょう。
アニサキスは、食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびでは死なないので注意してください。

お刺身のイラスト

2017年6月

「1歳未満の赤ちゃんにはちみつを与えないで」

今年の3月、乳児ボツリヌス症による死亡事例があったことをご記憶の方もいらっしゃると思います。

発症の約1か月前から離乳食として、1日に2回、市販のジュースにはちみつを混ぜたものを与えられていた5か月の赤ちゃんがけいれん、呼吸不全等の症状を起こし約40日後に亡くなったというとても痛ましい事例でした。

はちみつのイラスト

報道によると、赤ちゃんの家族は栄養があると思い1日に10グラムほど与えていたようですが、はちみつからボツリヌス菌が検出される(全体の5%程度という報告があります)こともあることなどから、厚生労働省では母子健康手帳などで乳児ボツリヌス症の予防のために1歳未満の赤ちゃんには与えないよう注意喚起をしています。

乳児ボツリヌス症は1歳未満の赤ちゃんに特有の疾病で、原因食品(主にはちみつ)※と共に摂取されたボツリヌス菌の芽胞※※が赤ちゃんの腸の中で発芽・増殖し、その際に産生される毒素によりひき起こされます。

赤ちゃんの腸内細菌叢が大人と異なるために起こる疾病で、はちみつ自体はリスクの高い食品ではなく、1歳以上の方がはちみつを摂っても乳児ボツリヌス症は発症しませんが、1歳未満の赤ちゃんにはちみつを与えてはいけません。

赤ちゃんのイラスト

※原因食品として、はちみつの他、自家製の野菜スープや井戸水、コーンシロップ、缶詰なども可能性が指摘されています。

※※芽胞(がほう)…植物に例えると種子のような耐久型の菌の状態。死滅させるためには120℃4分以上の加熱殺菌が必要。

2017年5月

『 かたつむりは知っていた!?』

うっとうしい梅雨に入るこの季節、紫陽花は周りに潤いを与えてくれる存在です。市内では区の花に指定されているところもあります。

色も形も様々できれいですね。最近では母の日のプレゼントにも人気がありますが、なんと、紫陽花には毒があるのでちょっとご注意を。

食膳に盛り付けられたものはすべて食べられるものであるということで、とある日本料理のお店で紫陽花の花や葉を料理に添えて提供されたことがありました。その葉を食べたお客様に中毒症状(吐き気、嘔吐、めまいなど)が現れ、紫陽花に含まれる青酸配糖体が原因だったということがわかったようです。中毒症状は、飲食しないで触るだけなら大丈夫です。症状は、食後30から40分後に現れるそうですのでご注意ください。

紫陽花の葉の上にかたつむりが乗っているイラストなどをよく見かけますが、実際にはほとんどないそうです。かたつむりは、身を守るためにちゃんと知っているのですね。人間も身を守るために、この時期食中毒への意識を新たにしましょう。

女の子が窓越しにカタツムリを見ているイラスト

2017年4月

「食品ロスを減らそう!」

名古屋市では、食育推進計画に基づき環境に配慮した食育の推進に取り組んでいます。

「食品ロス」とは、食べ残しなど、まだ食べられるのに捨てられてしまう食べ物のことです。日本の「食品ロス」は、世界全体で援助されている食べ物年間約320万トン(平成26年)の2倍近く、年間約632万トン(平成25年度農林水産省の推計)で、これは国民ひとり1日あたりに換算すると、約136g(お茶碗1杯分位のご飯の量)になります。

「食品ロス」を減らすために「もったいない=必要なものを必要なだけつくる・買う」という意識を持ちましょう。

1 家庭では…〈3ない運動〉

  1. 買いすぎない!
    買い物に行く前に、冷蔵庫の中の食材を確認しましょう。ばら売り、量り売りを利用して必要な量を買いましょう。家計の節約にもなります。
    冷蔵庫のイラスト
  2. 作りすぎない!
    残さず、食べきれる量をつくりましょう。
    料理が完成しポーズを決めている人のイラスト
  3. 食べ残さない!
    食べきれる量を皿に盛り付け、残りは冷蔵庫で保管しましょう。残った料理を使って、他の料理に作り変える工夫をしましょう。
    食事を楽しんでいる人のイラスト

2 外食では…

  1. 注文しすぎない!
    注文の際、ボリュームを確認し、「食べきれないかもしれない」と思ったら、「少なめにできますか?」とお店に相談するなど、食べきれる分を考えて注文しましょう。これは、食べすぎ防止にもなり体重コントロールにもつながります。

3 宴会では…〈30・10(さんまる・いちまる)運動〉

4人で宴会を楽しんでいるイラスト

  1. 注文の際に適量を注文しましょう。
  2. 乾杯後30分間は席を立たず料理を楽しみましょう。
  3. お開き前10分間は自分の席に戻って、再度料理を楽しみましょう。

食品ロスのロゴマーク

2017年3月

「貧血を予防しよう」

普段の生活で、めまいや動悸、息切れ、だるいなどの症状はありませんか?これらは、女性に多い貧血によくみられる症状です。今回は、食事の面から貧血を防ぐポイントを3つに分けて説明します。

家族で朝ごはんを食べているイラスト

1 栄養バランスのよい食事をとりましょう
1日3回規則正しく、主食・主菜・副菜をととのえましょう。ごはん・パン・めん等の主食、肉・魚・卵・大豆・大豆製品の主菜、野菜・海そう・きのこ・いも等の副菜の3つをそろえることが、栄養バランスのよい食事につながります。
2 動物性たんぱく質を十分にとりましょう
たんぱく質は、血液中の赤血球やヘモグロビンの材料となる大切な栄養素です。魚、肉、卵、大豆・大豆製品などを偏らないように、毎食の食事にとりいれて食べるようにしましょう。
3 鉄の多い食品をとりましょう
(1)1日にとりたい鉄の量
成人男性が7.0から7.5mg、女性が10.5mgです。ただし、月経のない女性は6.0から6.5mgとなります。また、血液量が増える妊娠期や授乳期は通常よりも多くの鉄が必要となり、妊娠初期は2.5mg、中期・後期は15.0mg、授乳期は2.5mgの鉄を通常の量に加えます。

(2)鉄を多く含む食品
いろいろな食品の中でレバーが最も鉄を多く含み、特に豚レバーは平均的な1回量50gで6.5mgもとることができます。他に、かつおは80gで1.5mg、納豆は1パックで1.7mg、小松菜は小鉢1品80gで2.2mgとることができます。
1つの食品に偏らず、様々な食品から鉄分をしっかり補給しましょう。

鶏、豚、牛、レバー、鰹、豆腐、小松菜のイラスト

2017年2月

「春野菜を上手に保存しておいしく食べよう!」

これから春野菜のおいしい季節がやってきます。せっかくなら上手に保存して、おいしく食べたいですね。保存方法を知って、最後まで無駄なくおいしくいただきましょう。

☆キャベツ
これからの季節は生食に向く春キャベツが出回ります。丸のものは芯を取りのぞき、湿らせたキッチンペーパーを入れビニール袋に入れて(鮮度を保てる野菜専用袋が便利)冷蔵庫で保存します。カットしたものはラップできっちり包むとよいです。
☆レタス
芯を取りのぞき、湿らせたキッチンペーパーを入れて外葉で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で2から3日保存します。
余りそうになったら、ちぎって炒めるか、スープに入れて使い切りましょう。生野菜とは違った歯ごたえが楽しめます。
☆玉ねぎ
春先に出回る新玉ねぎは柔らかく、辛みが弱く生食にも向いています。ネットなどに入れて涼しく乾燥した場所で保存します。ネットのかわりに市販の保存袋(布や不織布でできたもの)を利用してもよいでしょう。
☆にんじん
冬にんじんの時期が過ぎ、春夏にんじんに切り替わる時期になります。ビニール袋に入れ、立てて冷蔵庫で保存します。蒸れたり湿ったりすると傷むので、表面が濡れていたらキッチンタオルなどでふき取るとよいです。カットした使いかけのものはラップで包んで冷蔵庫で保存します。
☆アスパラガス
新聞紙などに包み、冷蔵庫に立てて入れ、2から3日以内に使い切ります。残るようなら塩ゆでしてから冷凍保存してもよいです。

キャベツ、レタス、玉ねぎ、にんじん、アスパラガスのイラスト

2017年1月

「ロコモティブシンドロームを予防しよう」

ロコモコ丼を食べようとしている女性のイラスト

「メタボリックシンドローム」は知っているけれど、「ロコモティブシンドローム」は聞いたことが無い、という方は多いのではないでしょうか。ロコモティブシンドローム(略称:ロコモ、和名:運動器症候群)とは、筋肉、骨、関節、軟骨、椎間板などの運動器の障害のために、「立つ」「歩く」といった機能が低下している状態を指します。

進行すると、日常生活に支障が出たり、介護が必要になるリスクが高くなったりします。ロコモは高齢者だけの問題ではありません。子どもも大人も、みんなで対策しましょう。

ロコモ予防で大切なことは、適度な運動食事です。

ロコモ予防のための食生活

ポイント1 1日3食 主食・主菜・副菜を。牛乳・乳製品、果物は毎日欠かさずに。
毎食、主食(ごはん・パン・麺類)と、副菜(野菜・いも・豆類・きのこ・海藻など)を1から2品、主菜(肉・魚・卵・大豆および大豆製品)を1品にすると、バランスが整いやすくなります。
それに加えて、牛乳・乳製品と果物を毎日とりましょう。
食事バランスガイドのイラスト
ポイント2 骨と筋肉を強くする食事を意識
食事のバランスが整ったら、次は特に骨と筋肉を強くするための食事を意識しましょう。
■骨を強くするためには

骨の構成成分として最も多くを占めているカルシウムと、ビタミンD、ビタミンK、たんぱく質などが必要です。

■筋肉を強くするためには

もっとも重要なのは、筋肉の材料となるたんぱく質です。ただしエネルギーが不足すると、たんぱく質がエネルギーとして使われてしまうため、炭水化物(主食・いもなど)や脂質(油・バター・マヨネーズなど)も必要です。

カルシウム
牛乳・乳製品、大豆・大豆製品、青菜、小魚など
ビタミンD
きのこ、魚など
ビタミンK
青菜、納豆など
たんぱく質
肉、魚、卵、大豆・大豆製品など

青菜、肉、大豆、小魚、牛乳のイラスト

2016年12月

『乾物を使った献立を身近に』

常温で保存ができて日持ちもして、備蓄食品としても乾物はお勧めの食材ですが、献立のバリエーションがあまりなくて…というママたちの声を聞きます。こんな献立もありますので、参考にしてください。

*切り干し大根のレモン和え

切り干し大根のレモン和えの写真

〔材料〕 4人分
切り干し大根…40g
人参…40g
青しそ…2枚
レモン汁…大さじ3
砂糖…大さじ1から2
〔作り方〕
1.切り干し大根は水に戻して水気を絞り、2から3cm長さに切る。
人参はせん切りにしてゆでる。
青しそはせん切りにする。

2.レモン汁と砂糖をあわせ混ぜ、1を和える。
切り干し大根のレモン和えの栄養価(1人分)
エネルギー たんぱく質 脂質 カルシウム 食塩相当量
50kcal 1.1g 0.1g 56mg 0.1g

*切り干し大根入り炊き込みご飯

〔作り方〕
いつもの炊き込みご飯に、水に戻して水気を絞り粗く刻んだ切り干し大根を人参や鶏肉などと同じように炊き込みます。
お米1合に切り干し大根(乾)10gから20g加えることができます。

*ひじき入りチャーハン

〔作り方〕
いつものチャーハンに、水に戻したひじきの水気を切り、炒め合わせます。

2016年11月

『ホカホカおやつはいかが?』

さつま芋とりんごのイラスト

秋も深まり、温かいものが恋しい季節になりました。

三回の食事で物足らないときに、蒸しパンはいかがでしょうか?

今が旬のさつま芋にりんごのアクセントを加えた秋の味覚をお楽しみください。
旬の食べものは価格が安く味も良い上に、栄養価も高くなっています。

お子様のおやつにもおすすめです。さつま芋やりんごを切る前に見せたり触らせてあげると一段と興味がわくことでしょう。

<さつま芋とりんごの蒸しパン>

★材料(8個分)
小麦粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ1強
砂糖…大さじ2
牛乳(又は豆乳)…100ml
さつま芋…中1/2本
りんご…中1/4個
作り方
(1)小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
(2)さつま芋は5mm角に切り、水にさらす。
(3)りんごは5mm角に切る。
(4)ボールに(1)・砂糖・牛乳・(2)・(3)を入れて混ぜ合わせる。
(5)アルミカップに入れて、強火で10分程度蒸す。

<1個あたり85キロカロリー>

2016年10月

『魚のお話』

猫が魚を咥えているイラスト

暑かった夏も終わり、過ごしやすい秋になりましたね。秋になるとさまざまな食材がお店に並びます。秋の刀の魚と書いて「秋刀魚(さんま)」とあるように魚も旬のものがたくさん出回ります。旬の魚は味も美味しく栄養価も高い!!

今回はそんな魚に関しての漢字の由来についてお話しします。

【秋刀魚 さんま】
形も色も刀に似ていて秋にとれる刀のような魚ということから秋刀魚。
【鮭 さけ】
形が良いことから魚へんに圭(三角形にとがった、形が良いという意味)。
【鰯 いわし】
他の魚の餌になる、水揚げ後の傷みも早いことから魚へんに弱。
【鯵 あじ】
おいしくて参ってしまう、他にあじが群れをなすところからあつまる(参集する)ことから魚へんに参。
【鰹 かつお】
保存食として素干にする、鰹節になるので堅い魚から魚へんに堅。
【鯛 たい】
全国の周囲どの海でも周年とれるから魚へんに周。

皆さんはいくつ知っていましたか?他の魚についても調べてみると面白いですよ。

紅葉が帯状になっているイラスト

《さんまのつみれ汁》

(1人あたりのエネルギー194kcal)

★材料(2人分)
さんま…1匹(可食部100g)
みそ…小さじ2(12g)
片栗粉…小さじ1と1/2(5g)
しょうが…1/3かけ
にんじん…1/3本
だいこん…40g
ねぎ…20g
だし汁…300ml
作り方
(1)さんまは3枚におろし、フードプロセッサーで細かくする(すり身を使ってもよい)。
(2)しょうがはすりおろし、みそと一緒にして(1)に混ぜ込む。片栗粉をさらに加える。
(3)(2)を一口大に丸めてつみれにする。
(4)だし汁でいちょう切りにしたにんじん、だいこんを煮る。(3)を加えてさらに煮る。小口切りにしたねぎを加える。

つみれを崩しながら食べるとみそが溶け出して美味しいですよ♪
お好みでだし汁にみそを足して味を調節してください。
野菜はどんなものでも合うので冷蔵庫の残り物でもOKです。
ちょっと寒い日は体が温まるのでおすすめです!!

さんまのつみれ汁のイラスト

2016年9月

『日本食品標準成分表2015年版(七訂)を知っていますか?』

ごはん、味噌汁、おひたし、焼き鮭のイラスト

みなさんは、食事をしていて「これにはどんな栄養成分が含まれているのかしら」「この料理のエネルギーはどれくらいあるのかな」と疑問に思ったことがありませんか?

食品の栄養成分を知りたいときに使うのが「食品成分表」ですが、その元になるデータが「日本食品標準成分表」です。これは文部科学省が報告を出しているもので、2015年12月に5年ぶりに改訂され「七訂」として公表されました。本編及び別冊3冊で、あわせて4冊で構成されています。また文部科学省のホームページでデータが公開されています。
http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365295.htm)(外部リンク)

食品数が15年ぶりに大幅に増え、新たに炭水化物成分表が作成されるなど、従来のものに比べてより多くの食品の細かな栄養素が正確に計算できるようになりました。

女の人がレシピ本を見ているイラスト

日本食品標準成分表の冊子の図

*新たに加えられた主な食品*

  1. 日本人の伝統的な食文化を代表する食品:刺身(まあじ、さんま、まだいなど)、天ぷら(さつまいも、なすなど)
  2. 健康志向を反映した食品:発芽玄米、五穀、あまに油、えごま油など
  3. 食物アレルギーに対応した食品:米粉パン、米粉めんなど
  4. 食べる機会が増えた食品:ベーグル、アンチョビ(缶詰)、モッツァレラ(チーズ)、ビール風味炭酸飲料、バルサミコ酢など
  5. 調理済み食品:魚介類のフライとから揚げ、肉・野菜等の焼き・ゆで・油いためなど

食品の名前で一般的でないものは、現在広まっている名前に変えられたものもあります。一例では「きょうな」は「みずな」に、「くびれづた」は「うみぶどう」になっています。果物類では「かんきつ類」が一つにまとめられ、探しやすくなりました。また、同じ名前の食品でも、分析の方法や原材料の品種・栽培方法・製造方法などの変化により、成分値が変わっているものもあります。

みなさんも、いつも食べている食品を詳しく知って健康に役立てるために、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」があることを覚えておいてくださいね!

トマトとかぼちゃのイラスト

2016年8月

『野菜の切り方いろいろ』

親子で料理をしているイラスト

まだまだ暑い日が続きますね。子どもたちも夏休み中、お家で料理の手伝いをする機会もあるのではないでしょうか。料理を作るときに必要なのは、まず材料を切ることですが、野菜には素材の性質や調理法に適した切り方があります。

切り方一つで味や食感もずいぶん違ってきます。いろいろな切り方をマスターしてみましょう。

【くし形切り】玉ねぎ、トマトなど
トマトをくし形切りにしている写真

縦半分に切り、切り口を下にして、中心に向かって等分に切る。
【乱切り】人参、なすなど
人参を乱切りしている写真

切り口がつねに上を向くように回しながら、斜めに切る。
【いちょう切り】きゅうり、大根など
きゅうりをいちょう切りしている写真

いちょうの葉の形に似ているのでついた呼び名。縦4つ割にし、端から一定の幅に切る。
【小口切り】長ねぎ、あさつきなど
長ネギを小口切りしている写真

ねぎなど細長い野菜を切り口が丸くなるように端から切る。
【拍子木切り】じゃがいも、長いもなど
じゃがいもを拍子木切りしている写真

拍子木に似ているのでついた呼び名。長さ5cm、幅1cmくらいの四角柱に切る。
【ザク切り】青菜、キャベツなど
青菜をザク切りしている写真

3cmから4cmの幅で大まかに切る。

2016年7月

『お酒の楽しみ方』

暑い日が続きますね。「日中の暑さで疲れた身体を冷えたお酒でリフレッシュ♪」なんて季節でしょうか。

適度なアルコールで身体をリラックスさせることも良いですが、やはり飲みすぎは禁物。がんや高血圧、脂質異常症など発症リスクが高くなってしまいます。

健康日本21(第2次)では、男性で1日平均40g以上、女性で1日平均20g以上の純アルコールの摂取は生活習慣病のリスクを高めると定義されています。

お酒を飲むときは、身体に負担をかけないような量で上手に楽しんでくださいね。

節度のある飲酒量を確認してみましょう

男の人と女の人が乾杯をしているイラスト

お酒の種類に対する純アルコール量
種類 ビール
ビールのイラスト
清酒
清酒のイラスト
焼酎
(25度)
焼酎のイラスト
ワイン
ワインのイラスト
アルコール度数 5% 15% 25% 12%
目安量 中瓶1本
500ml
1合
180ml
コップ1杯
110ml
グラス2杯
200ml
純アルコール量 20g 22g 22g 19.2g

また、おつまみには何を選んでいますか?

アルコールの分解や代謝にはたんぱく質とビタミンが必要となります。

おつまみも食事の一部とし、主食・主菜・副菜がそろうように食事バランスの良い組み合わせを考えましょう。

お酒を飲むと食欲が増進しやすいので、食べ過ぎには注意してくださいね。

豆腐、サラダ、枝豆、刺身のイラスト

2016年6月

『備蓄食品を見直してみませんか??』

缶詰・乾パン・水などの保存食のイラスト

4月に熊本地震が起き、被災地での食事についても多くの話題があがっています。いざというときの備蓄について、見直している方も多いのではないでしょうか。

まずは、3日分程度は保存がきき、熱源や調理の必要がなくそのまま食べられる食品をすぐに持ち出せる状態で保管しておきましょう。乾パンや水をいれるだけで食べられるアルファ化米やパスタ、缶入りのパン、レトルトのおかず等様々な食品がありますが、ご自分やご家族が食べやすいものか確認してみてください。

特に、乳幼児や高齢者、持病がある方は、特別な配慮が必要です。固くて食べづらかったり、苦手な味であったり、いざというときに食べられないこともあります。

過去の震災では、ストレスや疲れもあり、食欲が落ちて体調を崩してしまうといった事例も多くありました。ご自分やご家族に合った十分な食の備えをして、災害時でも健康を維持できるようにしましょう。

詳しくは…
名古屋市ホームページ:http://www.city.nagoya.jp/kurashi/category/8-4-12-0-0-0-0-0-0-0.html(外部リンク)

あさがおが帯状になっているイラスト

乾パン ティラミス風

★材料(2人分)
乾パン…10g
インスタントコーヒー…適宜
プレーンヨーグルト…100g
クリームチーズ…25g
砂糖…10g
ココアパウダー…適宜
作り方
(1)乾パンは細かく砕き、濃いめに入れたインスタントコーヒーにひたす。
(2)プレーンヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるに入れ、水切りをする。
※水切りをすると半量になる。
(3)(2)とクリームチーズと砂糖をなめらかに混ぜ合わせる。
(4)(1)の上に(3)をのせ、ココアパウダーをふりかけ、冷蔵庫で冷やす。

エネルギー(1人分):114kcal

乾パンは水や牛乳等でひたすと、やわらかくなり、食べやすくなります♪

2016年5月

『6月は食育月間です』

「6月は食育月間」をお知らせするイラスト

もうすぐ6月ですね。6月は食育月間です。

食育基本法が制定されてから10年以上が経ち、さまざまなところで「食育」という言葉を目にしたり、耳にする機会が増えたのではないでしょうか。

名古屋市では平成28年度から5年間を計画期間とする「名古屋市食育推進計画(第3次)」を策定しました。基本コンセプトを『「わ」による健全な食生活の実践』とし、多様な関係者との連携により食育を推進していきます。

あなたもあなたや家族の健康を意識して、「食育」に取り組んでみましょう。

食育実践チェック

□ 朝食を毎日食べている
□ 栄養バランスを考えた食事をしている
□ よく噛んで味わって食べるように気をつけている
□ 週3日以上は家族等の誰かと一緒に食事をしている
□ 郷土料理や行事食などの食文化を大切にしている
□ 表示をよく見て食品を購入している
(「名古屋市食育推進計画(第3次)」数値目標より抜粋)

とくに朝ごはんは1日のパワーの源です。
毎日朝ごはんを食べる“習慣”をつけましょう。

レタスと卵のスープ

レタスと卵のスープの写真

★材料(2人分)
レタス…2枚
卵…1/2個
水…1.5カップ
中華スープの素…小さじ1.5
酒…小さじ2
塩・こしょう…適宜
作り方
(1)レタスは手で一口大にちぎる。
(2)鍋に水・中華スープの素・酒を加えて加熱し、沸騰したら(1)を加える。
(3)溶き卵を回し入れ、塩・こしょうで味を調える。

エネルギー(1人分):37kcal、食塩相当量:1.4g

2016年4月

「ここからはじまる朝ごはん」

小熊がフォークを持って朝ご飯を食べようとしているイラスト

生活が不規則で夜更かしをすることが多い。

時間がない、食欲がないということで朝ごはんを食べない人が増えています。

朝、何も食べないと「エネルギー欠乏で体温は上がらない」、「頭がぼんやり」

そんな状態で午前中を過ごすことになると仕事も勉強もはかどらないですね。
朝ごはんは1日のスタートとして、1日のリズムをつくる大切な役目を果たしています。

『朝ごはんを食べないことが多い人!』は、まずなにかを食べましょう。

「お茶と食パン」「ごはんとのり」だけでもよいです。

少し慣れてきたら、前日に買っておく、寝る前に準備しておくなど手をかけなくても食べられるものを組み合わせて、食べる習慣をつけましょう。

<組み合わせ例>

  • バターロールと牛乳とトマト
  • おにぎりとインスタントみそ汁
  • サンドイッチとカップスープ
  • ごはんと納豆とバナナ

桜の木にアリが4匹座っているイラスト

朝ごはんに加えたい、ブロッコリーを使った料理を紹介します。

ブロッコリーのスープ煮

★材料(2人分)
ブロッコリー…150g
水…100ml
スープの素…小さじ1/2杯
塩…小々
粉チーズ…大さじ1杯
作り方
(1)ブロッコリーは、房を細かく切り分ける。
(2)鍋に水とスープの素と塩を入れて煮立て、ブロッコリーを入れてふたをし、沸騰したら、弱火で7から8分煮る。
(3)汁気がほとんど無くなったら、粉チーズを加えて火を止める。
1人分栄養価
エネルギー40kcal たんぱく質4.6g カルシウム68mg 食塩相当量0.7g

♪早起きをして、朝の光を体いっぱいに浴び、バランスのよい朝ごはんをとりましょう。

ねずみがスプーンを持ってスープを食べようとしているイラスト

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